Vocês conhecem aqueles aromas que enchem a cozinha e dão fome só de senti-los? Pois é, hoje eu vou te levar exatamente para lá. Quero, de fato, te propor uma deliciosa quiche de cogumelos e taleggio. A base é crocante e leve, o recheio é macio, cremoso e riquíssimo em sabor. Um verdadeiro comfort food, confiem em mim. É a torta salgada perfeita para um jantar rápido, um brunch de domingo ou para levar em um buffet: simples de fazer, mas com um toque especial que conquista todos. Estão prontos para se apaixonarem por esta quiche? Acreditem em mim e experimentem!

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes para a quiche de cogumelos e taleggio

200 g farinha de trigo 00
100 g farinha de milho fioretto
50 ml azeite de oliva extravirgem
5 g sal
120 ml água (pode não ser necessário usar toda)
150 g alho-poró (peso líquido)
250 g cogumelos champignon (peso líquido)
100 g Taleggio
2 ovos (médios)
150 ml creme de leite fresco
50 g Grana Padano ralado (ou Parmesão)
2 ramos tomilho
2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
sal
pimenta-do-reino preta
manteiga (para a forma)

Ferramentas

1 Mixer (eu Bimby)
1 Panela
1 Tigela
1 Batedor manual
1 Forma com diâmetro de 24 cm
1 Rolo de massa
1 Cortador em forma de folha

Preparação da quiche de cogumelos e taleggio

Aqui está a fatia!
Coloque no copo do mixer as duas farinhas, o sal, o azeite e 100 ml de água e comece a amassar, adicionando a água restante apenas se necessário. Eu, no final, usei toda. Com o Bimby, amassei primeiro por 5 segundos à velocidade 4 e depois por cerca de dois minutos à velocidade Espiga, recolhendo a massa para o centro do copo no meio desta operação. Se amassar à mão, misture primeiro todos os ingredientes secos, depois adicione o azeite e a água aos poucos.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e trabalhe-a com as mãos por alguns instantes. Modele um bloco, envolva-o em filme plástico e transfira-o para descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Limpe os alhos-porós removendo todas as raízes e a parte verde mais escura. Lave-os bem em água corrente e corte-os em rodelas.
Remova a base terrosa dos talos dos champignons, lave-os rapidamente em água corrente e corte-os em fatias.
Em uma panela grande, aqueça algumas colheres de sopa de azeite e refogue os alhos-porós por 3/4 minutos, mexendo de vez em quando.
Em seguida, adicione os cogumelos, algumas pitadas de sal, uma boa quantidade de pimenta-do-reino e as folhas de dois ramos de tomilho. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, mexendo frequentemente. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Eu os transferi para um prato para acelerar o resfriamento.
Em uma tigela, quebre os ovos e adicione o queijo ralado, uma pitada de sal, uma quantidade de pimenta-do-reino, o creme de leite e misture com um batedor pequeno para integrar bem os ingredientes.
Retire da geladeira o bloco de massa, transfira-o para uma superfície ligeiramente enfarinhada e abra-o com o rolo de massa até a espessura de cerca de 3 mm.
Em seguida, enrole a massa no rolo e transfira-a para dentro de uma forma de 24 cm de diâmetro previamente untada com manteiga. Faça com que a massa adira também às bordas, depois remova o excesso.
Fure o fundo com os dentes de um garfo.
Neste ponto, despeje dentro da casca da massa o recheio de cogumelos e alhos-porós, distribuindo-o de maneira uniforme. Depois adicione o taleggio cortado em pedaços.
Por fim, despeje sobre o recheio a mistura de ovos e creme de leite, tentando, também nesse caso, distribuí-la uniformemente.
Amasse novamente as sobras da base, abra-as com o rolo de massa e corte formas com um cortador. Eu usei um em forma de folha, mas qualquer forma desejada pode ser usada. Você pode considerar fazer tiras como em tortas.
Decore a superfície da quiche de cogumelos ao seu gosto.
Asse a quiche de cogumelos e taleggio em forno estático pré-aquecido a 180° por 40 minutos, cobrindo-a com uma folha de papel alumínio se dourar demais. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Aproveite! Paola
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