O Rabri, também chamado de Lachha rabdi em hindi, é uma receita do norte da Índia rica, cremosa e doce.
O leite é cozido até que se reduza a uma consistência densa semelhante a um pudim, então é aromatizado com cardamomo, jaggery, açafrão (kesari) e as frutas secas (geralmente pistache e castanha de caju) de sua preferência.
O rabri é servido quente ou frio, tanto como uma sobremesa por si só, quanto como ingrediente de outros doces à base de queijo cheena, como: o rasabali, o chhena kheeri e o khira sagara.
Foi proibido em Calcutá em 1965 durante uma recessão econômica por seu uso excessivo de leite.
O Rabri é um prato tradicional da festa de Holi*, o festival hindu das cores indiano.
Devido à presença do açafrão, tem uma predominância de cor amarela, e durante o Festival Holi usa-se o amarelo para curar uma doença ou como proteção contra problemas físicos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 l leite integral
- 70 g jaggery (ou açúcar)
- 3 colheres de chá cardamomo (em pó)
- 1 pacote açafrão
- 1 colher de chá água de rosas
- q.b. frutas secas
Passos
Em uma panela, de preferência um wok, ferver o leite até que reduza (em 1 hora reduzirá cerca de 3/4 vezes o volume inicial).
Adicionar o jaggery (ou o açúcar), o cardamomo e o açafrão.
Mexer e raspar para o lado a película que se forma sobre o leite.
Após cerca de 1 hora, adicionar a água de rosas e misturar com a película de leite mantida de lado.
Servir com pistaches e castanhas de caju (ou as frutas secas de sua preferência), previamente imersas em água quente por 30 minutos.
*Festival Holi
O Festival Holi é celebrado no mês de falgun segundo o calendário hindu, que coincide com o mês de março segundo o calendário ocidental.
🌺É também uma importante festa de Ação de Graças, pois os produtos nos campos estão prontos para serem colhidos. As pessoas celebram assim o início da estação da primavera.
🌺A festa começa com a iluminação, na noite anterior, de uma fogueira que leva o nome de Holika Dahan, onde Holika é o nome de um demônio das escrituras hindus e celebra a vitória do bem sobre o mal.
Na manhã seguinte, a festa explode em um carnaval de cores.
🌺As pessoas jogam pós indianas, que na tradição original são compostas por plantas e especiarias, incluindo a cúrcuma.
O ato de jogar os pós coloridos serve justamente para manter vivo o espírito de festa e despreocupação, mas não só: cada cor tem seu próprio significado e para que o rito funcione é necessário que os pós fiquem grudados nas pessoas.
Link de afiliado #adv
O Jaggery é um açúcar em forma de bloco feito do suco da cana-de-açúcar e às vezes da seiva da palma. Você pode comprá-lo online.
