O clafoutis é uma sobremesa sempre muito apreciada graças à sua consistência macia semelhante a um pudim, de fato, na receita há pouca farinha, e ao sabor inconfundível que as nêsperas dão.

Esta versão é fácil e rápida de preparar, em poucos minutos está pronta para ser assada, ao contrário do clafoutis de morangos e mirtilos que fica mais espumoso pois os ovos são batidos separadamente ao contrário deste. Leva apenas um pouco mais de tempo para limpar as nêsperas, mas é uma questão de poucos minutos. Serve-se frio e, por isso, é ideal para a primavera e o verão.

As nêsperas são frutas da estação que também nascem espontaneamente no campo. São plantas muito prolíficas, eu, por exemplo, tenho três, e sempre colho cestas inteiras. É fundamental consumi-las no mesmo dia, caso contrário correm o risco de ficar pretas.

São ricas em sais minerais, de fato são muito aquosas, e favorecem a regularidade intestinal. Nos períodos de maturação, se as chuvas forem abundantes, não têm muito sabor, mas se, como este ano, não choveu, têm um sabor doce e intenso.

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