O risoto de aspargos verdes é um dos meus preferidos, pois adoro esse vegetal de sabor ligeiramente amargo e único. Estamos na sua temporada, que vai de abril até o final de maio. É muito versátil na cozinha e, na minha opinião, o risoto é a melhor forma de apreciá-lo.
O risoto com aspargos é preparado com arroz e aspargos frescos, ingredientes que criam uma combinação delicada. Quando falamos de risoto de aspargos, estamos nos referindo a um prato rico em fibras, vitaminas e minerais úteis para o bem-estar do organismo.
Muita gente procura como fazer risoto com aspargos porque é considerado uma receita simples, mas nutritiva: o risoto de aspargos traz benefícios graças aos aspargos, conhecidos por suas propriedades depurativas, diuréticas e antioxidantes; ajudam na digestão, favorecem a eliminação de toxinas e contribuem para o bom funcionamento do sistema cardiovascular.
Por esse motivo o risoto com aspargos é frequentemente recomendado em uma dieta equilibrada, pois une sabor, leveza e valores nutricionais importantes.
Preparar um risoto não é simples, mas seguindo meus passos você obterá um resultado cremoso e realmente apetitoso.
Também recomendo o risoto de alcachofras, o risoto de morangos, o risoto peras e gorgonzola. Além disso você pode acompanhar com o meu pão caseiro ou com os crocantes canestrelli de Taggia. Muitas outras receitas te esperam, basta visitar meu blog.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes para o preparo do risoto de aspargos verdes
Receita de risoto com aspargos
- 320 g arroz Carnaroli
- 250 g aspargos
- 1 copo vinho branco
- 1 1/2 l água
- a gosto azeite extra-virgem
- a gosto sal
- 100 g parmesão ralado
- 1/2 cebola
Utensílios para o preparo do risoto de aspargos verdes
- 1 Panela pequena
- 1 Caçarola
- 1 Colher de pau
- 1 Faca
- 1 Processador
- 1 Mixer
Passos para o preparo do risoto de aspargos verdes
Para preparar o risoto de aspargos, começamos limpando o vegetal. Em seguida, trituramos no processador meia cebola e removemos a parte dura do talo dos aspargos. Depois, cortamos a parte restante dos aspargos ao meio, separando o talo das pontas.
Enquanto isso, levante uma panela pequena com água até ferver, tempere com sal e adicione metade dos aspargos, incluindo os talos mais tenros (como na foto). Cozinhe por alguns minutos e, em seguida, bata tudo no mixer junto com a água de cozimento. Assim você obterá o caldo para cozinhar o risoto.
Em seguida, em uma caçarola, adicione um fio de azeite extra-virgem e coloque a cebola picada para dourar levemente. Depois, acrescente o arroz, deixe tostar por um ou dois minutos e adicione o copo de vinho branco, que vai evaporar na hora.
Logo depois, vá adicionando gradualmente o caldo que obtivemos ao arroz, mexendo de vez em quando. Repita essa ação sempre que o arroz secar.
Na metade do cozimento, acrescente a outra metade dos aspargos, cortados em pedaços, tempere com sal e continue o cozimento. É importante tampar e verificar frequentemente, assim, se o arroz secar, você pode adicionar mais caldo. Não deixe secar completamente e, ao final do cozimento, deixe um pouco de caldo, que será absorvido na hora da manteiga final.
Por fim, quando estiver cozido, adicione o parmesão, misture bem e deixe descansar por alguns minutos com a tampa. Assim você obterá um risoto bem cremoso.
Finalmente o risoto está pronto para ser servido e saboreado… bom apetite!
Dicas para o risoto de aspargos verdes
Depois do cozimento é importante deixar o risoto com aspargos esfriar à temperatura ambiente por pouco tempo e depois guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira: assim o risoto de aspargos costuma se conservar por cerca de 1-2 dias. Ao aquecer o risoto novamente, é recomendado reaquecer na panela ou no micro-ondas adicionando um pouco de caldo, água ou leite para recuperar a cremosidade.
Como conservar o risoto com aspargos por mais tempo: também é possível congelá-lo em porções, mas é bom saber que, após o descongelamento, a consistência do arroz pode ficar ligeiramente menos cremosa.
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