Para preparar o nosso delicioso e macio bolo inglês de café da manhã sem glúten, começamos tirando da geladeira os ovos, o leite e a manteiga, pelo menos uma hora antes de começar a fazer o bolo (se a temperatura em casa estiver alta, 30 minutos são suficientes).

Forramos uma forma de bolo inglês de 30 centímetros com papel manteiga. Para fazer o papel aderir bem, é suficiente umedecer a forma, amassar o papel e depois alisá-lo com as mãos dentro da forma; ou podemos untá-la e enfarinhá-la com farinha de arroz.

Pessoalmente, em geral, prefiro esta segunda opção, pois o papel manteiga retém muita umidade criando uma condensação desagradável na base que pode estragar o produto final, especialmente quando não é possível retirá-lo imediatamente da forma.

Preaquecemos o forno a 170* (máximo 180*, já que produtos à base de amidos e farinhas sem glúten não gostam de temperaturas muito altas).

Peneiramos em uma tigela a farinha de arroz, a fécula e o fermento para doces, adicionamos o sal fino, misturamos com um garfo ou colher e reservamos momentaneamente.

Derretemos a manteiga em fogo muito baixo; assim que derreter, reservamos por alguns minutos, até que os ovos e o açúcar estejam perfeitamente batidos.

Em outra tigela, que deve ser grande, quebramos os ovos, adicionamos o açúcar e batemos com a batedeira elétrica na velocidade máxima por 2 minutos (não é necessário bater por mais tempo). Obteremos uma massa muito fofa, muito parecida com um zabaione espumoso, que terá passado do amarelo intenso dos ovos para o amarelo muito claro e terá duplicado de volume.

A esta mistura, adicionaremos manualmente, sem usar a batedeira elétrica, mas uma espátula ou um batedor de aço, os ingredientes líquidos, ou seja, primeiro o leite e depois a manteiga derretida já fria, incorporando-os muito delicadamente à mistura de ovos, com um movimento de baixo (ou seja, do fundo da tigela) para cima, enquanto giramos a tigela para que se misturem uniformemente.

Quando terminarmos de incorporar os ingredientes líquidos, adicionaremos aos poucos a mistura de pós que havíamos peneirado anteriormente, os aromas a gosto (uma colher de chá de licor, ou casca ralada de cítricos, canela, etc…) incorporando uniformemente também com delicadeza e com o mesmo movimento de baixo para cima, apenas o suficiente para obter uma massa lisa, sem grumos e fluida.

Despejamos a mistura imediatamente na forma, batemos delicadamente sobre a mesa para que se assente uniformemente e não haja espaços vazios e levamos ao forno na altura média por cerca de 35-40 minutos, dependendo do tipo de forno.

A propósito, gostaria de esclarecer duas coisas:

1) Os tempos de cozimento são ajustados para o meu forno a gás, com cozimento estático e calor proveniente apenas de baixo.

2) Como já escrevi no procedimento acima, este tipo de farinha não gosta de temperaturas muito altas, por isso se o seu forno cozinha com calor proveniente simultaneamente de baixo e de cima, estático ou ventilado, fique nos 170*; caso contrário, não ultrapasse os 180*.

Para verificar o cozimento, espete o bolo inglês no centro com um espeto longo de aço ou de madeira que deve sair perfeitamente seco; neste caso, desligue imediatamente e retire do forno a forma, para evitar que o calor residual do forno seque o bolo.

Deixe esfriar por no máximo 30 minutos antes de retirá-lo da forma, com delicadeza, por favor. Coloque-o no prato de servir e quando estiver completamente frio, você pode polvilhá-lo com açúcar de confeiteiro ou uma mistura de açúcar de confeiteiro e uma colher de chá rasa de cacau em pó.

O nosso bolo inglês de café da manhã sem glúten pode ser conservado em um porta-bolos ou em um saco para alimentos por vários dias.

A ideia extra.

A farinha de arroz e a fécula de batata podem ser substituídas por 250 gramas de mistura sem glúten para doces (certifique-se de que não contenha açúcar, levedura e sal).

Podemos substituir a manteiga derretida por 100 mililitros de óleo de sementes com sabor delicado; no entanto, a consistência será um pouco diferente, ou seja, bastante friável, justamente por causa do óleo.

Podemos substituir o leite de vaca por 130 mililitros de bebida vegetal ou de suco de laranja, tangerina ou limão espremidos na hora.

Bom apetite