O Bife selado na panela pode ser traduzido como “bife cozido na panela” com manteiga, mas é uma preparação um pouco mais complexa do que sua tradução.
Primeiro de tudo, é necessário escolher o corte mais adequado: Rib eye (bisteca de contrafilé), Tenderloin (filé mignon), New york strip (bisteca sem osso) ou Porterhouse-T-Bone steak (costela).
O uso de um bife maior e mais espesso – pelo menos 3 cm de espessura e com um peso entre 700g e 900g – facilita a obtenção de um bom contraste entre a crosta externa e a carne macia interna.
A panela deve ser de ferro fundido e com diâmetro de pelo menos 30 cm.
Bife selado na panela, que vem do Masterchef EUA para a seção “Construir o menu”, é um método de cozimento muito utilizado nos Estados Unidos.
Seguem algumas dicas e a receita com o uso de uma manteiga aromatizada com spirulina para uma costela de aproximadamente 800g.
É melhor usar manteiga clarificada, que tem um ponto de fumaça mais alto.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Americana
Ingredientes
- 800 g costela de boi
- 60 ml óleo de oliva
- 50 g manteiga clarificada
- q.b. pimenta preta
- 1 colher de chá Spirulina
- q.b. sal grosso
Ferramentas
- 1 Panela de ferro fundido de 30 cm
- 1 Termômetro de cozinha
Passos
Retire o bife da geladeira pelo menos 40 minutos antes de cozinhá-lo.
Salgue (sal grosso) e pimente.
Deixe a manteiga em temperatura ambiente até que seja fácil manuseá-la como um creme, depois adicione a spirulina e recoloque-a com a ajuda de filme plástico ou papel manteiga, feche como um bombom e deixe na geladeira por cerca de 1 hora.
Pré-aqueça a panela por 5 minutos.
Depois cozinhe o bife, virando-o a cada 15 segundos por 4 minutos.
Quando atingir um bom grau de selagem, adicione a manteiga, deixe derreter e com a ajuda de uma colher, incline a panela em 45° e despeje a manteiga sobre o bife, mirando nas partes mais claras para dar-lhes um pouco de cor. Continue regando o bife até o final do cozimento.
Para um cozimento “mal passado”, o bife deve atingir uma temperatura interna de 54°C que você pode medir com um termômetro apropriado.
Deixe descansar por pelo menos 5 minutos e sirva em um prato regando com os sucos de cozimento.
Você pode servir seu Bife selado na panela acompanhado de outra preparação que você encontra dentro do Menu: ketchup de banana. Ou então com grãos de pimenta sichuan
Perguntas Frequentes (FAQ)
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