O corte mais adequado:

Os cortes mais adequados são fillet steak, beef tenderloin ou filet mignon, que em nosso país, Itália, se traduzem simplesmente como filé de carne.

A principal diferença entre beef tenderloin e filet mignon é que o tenderloin é a parte longa da carne que corre ao longo de ambos os lados da espinha do animal. O filet mignon, por outro lado, é um pouco mais macio que o resto; sua maciez é quase indistinguível.

O filet mignon geralmente aparece como um corte redondo obtido da extremidade mais fina de um pedaço de filé.

Frequentemente é o corte mais macio e magro.

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Você pode escolher fazer a massa folhada seguindo a receita aqui, ou comprá-la já pronta. Para aplicar os cortes em losango, é necessário um faca afiada.