Eu amo sovar e fazer combinações com diferentes tipos de farinhas e esta focaccia com farinha de grão-de-bico é realmente incrível! Um resultado incrível que me surpreendeu literalmente pela sua fermentação, crocância e, naturalmente, pelo seu sabor único e delicado.
Necessita de uma fermentação longa para alcançar um resultado ótimo. Na verdade, eu sempre a preparo à noite para o dia seguinte. Mas isso também para as pizzas ou as focaccias tradicionais.
A farinha de grão-de-bico é muito proteica, sem glúten, e rica em fibras.
Nesta receita eu a combinei com a farinha de trigo tipo 2 moída em pedra (você pode usar também o tipo 1) para torná-la mais leve e delicada.
Ideal como acompanhamento para um jantar ou almoço, ou como lanche ou aperitivo com amigos.
Meus filhos também a levam para a escola como lanche no recreio e muitas vezes me pedem para fazer também para os amigos deles, pois apreciam muito.
Também recomendo a sardenaira e a focaccia negra, outras duas massas realmente saborosas e únicas.
Agora vamos ver juntos os passos para a preparação.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para uma assadeira de d.35 onde saem 8 porções.
- 130 g farinha de grão-de-bico
- 170 g farinha tipo 2
- 170 ml água
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 1/2 pacote fermento biológico seco ou fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 ramos alecrim
- 2 colheres água
Ferramentas
Para preparar a focaccia com farinha de grão-de-bico são necessários estes ingredientes
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Colher de madeira
- 1 Balança
- 1 Copo
- 1 Pincel
Passos
Para preparar a focaccia com farinha de grão-de-bico, começamos pegando uma tigela.
Em seguida, adicionamos as farinhas.
Enquanto isso, em um copo graduado, colocamos 170 ml de água morna e adicionamos primeiro o fermento, em seguida, uma colher de chá de açúcar que ajuda na fermentação e misturamos até dissolver completamente o fermento.
Depois incorporamos às farinhas, o fermento dissolvido na água, o azeite de oliva extravirgem e por último, é fundamental adicioná-lo no final, o sal.
Com a colher de madeira começamos a amalgamar a massa que será macia e pegajosa, devido à alta hidratação. Sovamos, sempre com a colher de madeira, por cerca de 7-8 minutos até obter uma massa homogênea.
Neste ponto, cobrimos a tigela com a massa com filme plástico ou com a tampa, se tiver, e deixamos descansar por duas horas fora da geladeira e depois, se feito à noite, toda a noite na geladeira ou pelo menos 8-10 horas.
Decorrido o tempo de fermentação, levamos à temperatura ambiente.
Depois, pegamos uma assadeira redonda de d. 35 e forramos com papel manteiga.
Enfarinhamos bem nossa massa e estendemos com as mãos, usando as pontas dos dedos para criar uma borda mais alta nas laterais e para fazer sulcos em toda a superfície. veja foto.
Agora pincelamos nossa focaccia com a salmoura que se prepara antecipadamente juntando a água, o azeite e as folhas de alecrim e deixa-se descansar por algumas horas.
Terminamos assando a 200 graus por 10 minutos, e a 180 graus por mais 10, até dourar levemente. Ok fritadeira a ar a 200 graus por 12-15 minutos no máximo
Retiramos do forno e servimos quente e … bom apetite!
Notas e conselhos
A focaccia com farinha de grão-de-bico é preferível servir quente ou morna.
Se você gostou da minha receita, COMPARTILHE nas suas redes sociais e me siga no Instagram e no Facebook. Estou te esperando.
Para ficar sempre atualizado com minhas novas receitas, você tem a possibilidade de ativar as notificações push do meu blog.
