pastiera com creme de confeiteiro
A pastiera é uma sobremesa clássica napolitana que, ao longo dos anos, sofreu muitas variações, por isso hoje a encontramos em várias versões. Eu mesmo já fiz no passado a Pastiera de chocolate, Pastiera de arroz, pastiera sem ovos e frutas cristalizadas, Pastiera cheesecake e muitas outras, se quiserem podem procurá-las no blog escrevendo na lupa a palavra-chave que nesse caso é “pastiera”, e as encontrarão todas. Desta vez, quis experimentar a versão com o creme de confeiteiro no recheio e devo dizer que gostei muito!
Experimentem também estas receitas de doces napolitanos:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para a pastiera com creme de confeiteiro:
- 300 ml leite
- 100 g açúcar
- 30 g amido de milho
- 2 gemas
- casca de limão
- baunilha
- 100 g ricota
- 250 g grão cozido
- 100 g açúcar
- cascas de laranja
- laranja cristalizada
- Aromas (A gosto)
- 300 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 2 ovos
- 80 g banha
- casca de limão
Passos
Para a preparação da pastiera com creme de confeiteiro assistam ao vídeo AQUI.
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Preparação do creme:
Em um recipiente colocamos o açúcar, o amido e misturamos. Adicionamos as gemas, um pouco de baunilha, o leite com a casca de limão aos poucos. Deixamos engrossar colocando no micro-ondas (senão pode ser no fogo).
Retiramos do micro-ondas a cada minuto para mexer. Uma vez engrossado, cobrimos com filme plástico e deixamos esfriar. Depois de frio, removemos a casca de limão e amolecemos um pouco mexendo. Adicionamos a ricota escorrida.
Adicionamos o grão cozido e aromas a gosto. Adicionamos um pouco de cascas de laranja, o açúcar e misturamos. Adicionamos frutas cristalizadas a gosto.
Preparação da base:
Colocamos a farinha, o açúcar, casca de limão, os ovos, a banha e amassamos. Precisamos obter uma massa homogênea.
Envolvemos em filme plástico e colocamos na geladeira por cerca de 30 min. Após cerca de 30 min, pegamos 3/4 da massa e estendemos sobre o papel manteiga, ajudando com um pouco de farinha se necessário.
Colocamos na forma untada, retiramos o papel manteiga e ajustamos. Cortamos a borda com precisão,
fazemos furos com um garfo no fundo. Adicionamos o creme preparado, nivelamos. Estendemos o restante da massa.
Cortamos tiras. Colocamos por cima sobrepostas. Assamos a 180° por cerca de uma hora. Com as sobras, fazemos decorações a gosto.
Bom apetite!
