Compota de kiwi sem espessantes perfumada com laranja, uma geleia de sabor um pouco peculiar, com o equilíbrio certo entre o doce e o azedo. Esta geleia de kiwi conquistará o paladar dos amantes desta fruta e daqueles que não gostam de geleias muito doces. Com as compotas, nem mesmo com esta, você conseguirá obter a ingestão total de vitamina C, pois ela é termolábil e será praticamente destruída durante o cozimento. No entanto, você encontrará as propriedades ligeiramente laxantes devido à presença das sementinhas. Portanto, faça um bom estoque e coma uma colher cheia no café da manhã para aproveitar essa propriedade. É ótima espalhada no pão ou até mesmo para rechear uma torta doce. Se você gosta de combinar com o salgado, fará uma bela figura combinada com queijos saborosos. Eu preparei com meu mágico Bimby, mas se você não tiver, pode cozinhar tradicionalmente em uma panela com bordas altas e dar uma pequena batida final com um mixer de imersão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 10 Minutos
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 1 kg kiwi (já descascados. Cerca de 1,5 de frutas com a casca)
- 1 laranja (o suco)
- 1 maçã
- 400 g açúcar
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos Bimby
- 3 Potes
- 1 Faca
- 1 Espátula
Passos
Descasque todas as frutas, kiwi e maçã, e corte-as em pedaços grandes, colocando-as no copo perfeitamente limpo e inodoro.
Adicione o açúcar e o suco de laranja. Feche a tampa e ative por 30′ a 90°, na velocidade 2. Cubra o orifício com o cesto invertido para evitar respingos.
Passada meia hora, durante a qual o líquido terá evaporado um pouco, você pode aumentar a temperatura para 100° e continuar cozinhando por mais 30′. Sempre com o cesto invertido em cima, em vez da tampa.
Abra a tampa e verifique. Pode ser necessário mais dez minutos em Varoma, ainda na velocidade 2 para atingir a densidade desejada. Não recomendo triturar a geleia de kiwi em velocidade superior para deixar as sementes inteiras.
Transfira a compota ainda quente para potes limpos e esterilizados, feche as tampas e vire-os de cabeça para baixo até esfriar completamente.
O preparo é o mesmo, coloque todos os ingredientes em uma panela com bordas altas. Evite encher muito a panela porque o líquido de cozimento espirrará durante a fervura. Cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau inodora, e bata um pouco com um mixer de imersão. Quando atingir a densidade desejada, transfira para potes limpos.
Eu recomendo
Para verificar a densidade certa da geleia, coloque algumas gotas em um pires. Se depois de alguns minutos não escorrer ao inclinar, atingiu o grau certo de cozimento.
Eu guardo minhas compotas na geladeira por alguns meses sem problemas. Sendo de baixo teor de açúcares, caso contrário, correriam o risco de estragar. Se você quiser fazer um bom estoque e armazená-las em temperatura ambiente, precisará aumentar a quantidade de açúcar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a laranja pelo suco de limão?
Sim, claro
Posso evitar adicionar a maçã?
Pode evitar a maçã, que é muito rica em pectina e funcionará como espessante natural. A compota de kiwi será boa da mesma forma, mas um pouco menos densa.
