Alle Belle ou Ale Bele são panquecas de coco e jaggery no estilo Goês; são feitas com uma massa leve de farinha e ovos, sem fermento, e recheadas com lascas de coco e jaggery, que é um açúcar em bloco não refinado derivado da seiva de palma, consumido nas ruas ou preparado em cada casa especialmente durante o período de Carnaval.

Goa, que eu tive o prazer de visitar na minha viagem à Índia, é a única região da Índia onde se celebra o Carnaval, trazido pelos Portugueses que governaram por mais de cinco séculos.
Embora o festival tenha caído no esquecimento durante os últimos anos do colonialismo, foi ressuscitado como uma celebração de rua menor por Timoteo Fernandes em 1965, um músico de Goa que o modelou no Carnaval do Rio.

A festa é conhecida como “Intruz” ou “Entrado”, ou coloquialmente como “Viva Carnival“; as celebrações mais festivas ocorrem na cidade de Panaji.
O Carnaval é celebrado por três dias e três noites, com o lendário Rei Momo, geralmente um residente local, que preside a festa.

As ruas se enchem de máscaras, desfiles, carros alegóricos, música e muita diversão.
As comemorações terminam com um grande baile no Club National de Panaji.

Se não encontrar o jaggery para os Alle Belle, pode utilizar açúcar mascavo integral, melado ou panela.