A sardenaira é uma variante da focaccia e é um prato típico de Sanremo. Eu jogo em casa, já que sou de Sanremo e junto com a farinata, a focaccia di Recco e a panissa fazem parte da minha lista top! A sardenaira remonta a 1500.
Diferente da pizza, a Sardenaira tem uma massa mais espessa e macia, semelhante à da focaccia. Além disso, não contém mussarela, mas sim molho de tomate, orégano, anchovas, azeitonas taggiasche e alho. Nesta versão não há alho, pois você encontra a receita com alho aqui.
Deve seu nome às sardinhas salgadas, que no passado eram o ingrediente principal. Hoje, no entanto, são usadas mais frequentemente as anchovas
É tão enraizada na tradição local que é considerada um verdadeiro símbolo gastronômico de Sanremo.
É impossível visitar Sanremo sem parar em uma taverna e saboreá-la. Ótima como lanche, mas também como almoço ou jantar rápido.
Há várias massas, e a que proponho hoje é a que os idosos preparavam e, na minha opinião, a mais saborosa. Do aroma que emana e se espalha por toda a casa até o resultado final excepcional.
A melhor forma de cozinhá-la é no forno a lenha, mas no forno elétrico também é deliciosa.
Eu também recomendo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa
- 500 farinha 00
- 350 ml água
- 60 azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 20 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 500 g molho de tomate
- q.b. azeitonas taggiasche
- q.b. orégano seco
- 7 anchovas em conserva
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- Filme plástico
Passos para a massa
Para preparar a sardenaira, começamos com a massa. Primeiro, dissolvemos o fermento em 350 ml de água morna com uma colher de chá de açúcar refinado que ajuda na fermentação. Também pode-se usar um pacote de fermento seco.
Em uma tigela, unimos os ingredientes nesta ordem: farinha, o fermento dissolvido na água, o azeite de oliva extravirgem e por último o sal. Começamos a amassar energicamente por pelo menos 10 minutos até obter uma massa homogênea e compacta, como na foto.
Deixamos na tigela e cobrimos com filme plástico, fazendo pequenos furos para respirar, e deixamos fermentar por pelo menos 6 horas. Quanto mais fermentar, mais digerível será. Passado o tempo de fermentação, untamos nossa assadeira de forno in alumínio, cm30x cm40 e estendemos a massa com as pontas dos dedos, veja a foto, deixando sulcos e deixamos descansar por meia hora.
Passado o tempo de fermentação, levamos o forno elétrico estático a 200 graus e, enquanto isso, temperamos a sardenaira com o molho de tomate salgado e temperado com azeite de oliva extravirgem, acrescentamos o orégano, as azeitonas e as anchovas cortadas em fatias uniformes.
Assamos a 200 graus, por cerca de 30 minutos. Até obter uma leve douradura
E bom apetite de Barbara…
Armazenamento e dicas
A sardenaira é ótima mesmo consumida no dia seguinte se aquecida no forno.
Uma vez cozida, deixe a Sardenaira esfriar à temperatura ambiente
Envolva-a em um pano de papel (de preferência absorvente) ou em filme plástico
Coloque em um recipiente hermético e armazene na geladeira. Antes do consumo, para recuperar parte de sua crocância, aqueça no forno pré-aquecido a 180°C por alguns minutos.
Você pode congelar a sardenaira, mas é essencial envolvê-la bem para evitar que o ar altere sua textura e armazená-la no congelador por no máximo um mês. Descongele na geladeira e depois reaqueça no forno para recuperar a crocância.
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