Tourte niçoise salgada com acelgas como indica o nome, é uma especialidade de Nice (niçoise).
Existem duas versões, uma doce (torta blea) – a mais famosa – e outra salgada. Para ambas o ingrediente principal são ‘les blettes’, ou seja, as acelgas.
Tourte niçoise salgada com acelgas é uma torta salgada com acelgas, arroz, parmesão e carne salgada que na França é chamada de petit salé. Geralmente é consumida fria.
O petit salé é carne de porco salgada, geralmente produzida segundo um método francês de imersão dos cortes de porco por até dois dias em salmoura. Você pode substituir por carne seca ou por bacon.
Você pode utilizar a massa brisée ou a massa frolla salgada, a mesma utilizada para as clássicas quiches francesas.
Esta torta salgada pode ser degustada em Nice durante o Carnaval.
O Carnaval em Nice é composto por duas manifestações distintas: o desfile, de dia e de noite, e a Batalha das flores.
O primeiro desfile foi em 23 de fevereiro de 1873. Na terça-feira gorda, o desfile de máscaras, carros alegóricos e público, começa no início da tarde e termina tarde da noite, quando a queima do Rei do Carnaval, o grande espetáculo de fogos de artifício e o baile no Hotel Plaza encerram a festa que dura duas semanas e a cada ano tem um tema diferente.
E durante toda a duração do evento acontecem as esperadas batalhas de flores, apresentações em que dançarinas e dançarinos lançam mais de 100.000 flores ao público.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 2 rolos massa brisée
- 800 g acelgas
- 60 g parmesão
- 4 ovos
- 60 g arroz
- 1 cebola
- 250 g Carne salgada
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal e pimenta
Passos
Branquear as acelgas em água fervente salgada, escorrer e depois picar finamente.
Refogar em uma panela com um fio de azeite de oliva extravirgem e cebola, adicionar sal e pimenta.Ferver o arroz e escorrer al dente.
Se usar carne salgada, lembre-se de deixá-la na água por pelo menos uma noite, depois cortá-la em cubos.
Se usar bacon, simplesmente corte em cubos.
Em uma tigela, misture os ingredientes e adicione os ovos, ajustando o sal e pimenta, e misture bem.
Forre uma forma com um rolo de massa brisée, coloque o recheio e cubra com o outro rolo de massa.
Faça alguns furos com um garfo.Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de uma hora.
Para a receita, você pode comprar a carne salgada ou seca online também.
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