Com esta receita vou te levar em uma viagem pela minha região: as Marcas! Hoje vou falar sobre as Azeitonas Enrugadas, uma receita simples e com sabor camponês para conservar as azeitonas e tê-las disponíveis o ano todo, ótimas sozinhas como acompanhamento ou adicionadas a outros pratos para dar sabor e gosto. AZEITONAS ENRUGADAS (enrugadas é uma forma dialetal Marchigiana de dizer congeladas, que pegaram muito frio) isso porque com a preparação que é feita e a adição de sal passarão por um processo em que precisam justamente gelar=enrugar e com isso perderão todo o amargor que têm e estarão prontas para serem degustadas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 25 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 potes
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes para preparar as azeitonas enrugadas receita típica Marchigiana
- 1 kg azeitonas pretas
- 1 kg sal grosso
- 1 q.b. azeite de oliva extra virgem (quanto baste para cobrir os potes com as azeitonas)
Ferramentas úteis para preparar as azeitonas enrugadas
- 1 Pano de prato
- 3 Potes
- 1 Barbante de cozinha
Preparação das azeitonas enrugadas (demorará cerca de 20/25 dias para estarem prontas para consumo)
Pegue as azeitonas, limpe-as retirando o pedúnculo e eventuais folhas, esfregue-as com um pano de prato limpo para remover todas as impurezas.
Agora pegue uma tigela grande que acomode bem as azeitonas e o sal grosso, misture tudo bem e deixe coberto em lugar escuro por 24 horas.
Passadas as 24 horas, pegue as azeitonas, estenda um pano branco em uma superfície e no centro despeje as azeitonas com o sal e feche em forma de saco amarrando a extremidade com uma corda e deixando um pedaço de corda para que o saco possa ser pendurado.
Agora pendure o saco ao ar livre, mas abrigado da chuva (para que possa enrugar com as geadas de inverno), coloque uma bacia embaixo para coletar o líquido que escorrerá e que você deve descartar.
Duas vezes ao dia por 25 dias, pegue o saco com as azeitonas e agite-o (manhã e noite).
Passados 25 dias, pegue o saco com as azeitonas, abra-o sobre a mesa e com um pano de prato limpo ou papel toalha, seque-as bem do líquido que terão.
Coloque-as em potes de vidro e encha com azeite de oliva até a borda, feche e guarde na despensa e voilà, as Azeitonas Enrugadas estão prontas para serem conservadas por muito tempo ou também para serem usadas imediatamente.
O azeite que sobrar uma vez terminadas as azeitonas não deve ser jogado fora, mas reutilizado para cozinhar e dar mais sabor aos pratos.
Esta é a receita básica, se desejar, quando colocar as azeitonas enrugadas nos potes, pode adicionar além do azeite: alecrim (somente as folhas), alho em fatias ou pimenta para aromatizá-las a gosto.
Você pode usar estas azeitonas enrugadas sozinhas como acompanhamento ou para fazer coelho ou frango à caçadora, pois são especiais combinadas com pratos principais de carne.
Bom apetite com a receita típica das minhas Marcas: Azeitonas Enrugadas.
