Tire os ovos da geladeira. Devem estar em temperatura ambiente quando os adicionarmos ao doce.

Começamos preparando o bolo de polenta com cacau.

Despejamos o leite em uma panela que colocaremos no fogo médio.

Assim que o leite estiver quente (não fervendo), adicionamos a farinha de milho fina (é importante que seja bem fina), abaixamos o fogo e começamos a mexer com um garfo ou um batedor de aço.

Após cerca de dez minutos, adicionamos o açúcar, as raspas de uma laranja (já lavada e seca), a essência de flor de laranjeira, o licor, a canela e a baunilha.

Continuamos mexendo sem parar até que o leite esteja completamente absorvido e tenhamos obtido uma consistência semelhante a de uma polenta macia.

Apagamos o fogo imediatamente, afastamos a panela do fogo e adicionamos imediatamente o cacau em pó e o café solúvel (ajudará a realçar ainda mais o sabor e o aroma do cacau).

Para resfriar mais rapidamente a mistura, despejamos em uma tigela de aço ou vidro resistente ao calor.

Deixemos a mistura descansar por cerca de meia hora, mexendo ocasionalmente, para esfriar e evitar que se forme uma crosta desagradável na superfície.

Após meia hora, separe as gemas das claras e bata estas últimas por 60 segundos, com a batedeira na velocidade máxima. As claras devem ficar firmes, ou seja, não devem escorrer das pás.

Acendemos o forno a 180*

Untamos e enfarinhamos uma forma redonda de 20 centímetros de diâmetro e 6 centímetros de altura.

Incorporamos as gemas à massa de polenta com cacau para amolecê-la; em seguida, começamos a adicionar as claras, pouco a pouco, incorporando-as delicadamente com uma espátula, com um movimento de baixo (ou seja, do fundo da tigela) para cima e girando a tigela para absorvê-las uniformemente.

Quando tivermos incorporado todas as claras, despejamos imediatamente a mistura na forma, batemos delicadamente na mesa e colocamos imediatamente no forno, a meia altura, por cerca de 50 minutos ou até que esteja cozido, depois de fazer o teste do palito, ou seja, inserindo um palito de churrasco no doce, que deve sair seco.

Nesse caso, apagamos imediatamente o forno e retiramos a forma. Deixamos o bolo descansar por cerca de 30 minutos antes de retirá-lo; nesse tempo, o bolo de polenta se desprenderá das laterais da forma e se achatará levemente no centro.

Enquanto o doce assa no forno ou esfria após o cozimento, podemos preparar a gelatina e as casquinhas cristalizadas de laranja.

1) Lavamos muito bem as laranjas, escovando a casca externa.

2) Extraímos o suco das laranjas e despejamos em um pequeno recipiente. Cortamos em tiras largas as “calotas” das laranjas espremidas, incluindo a parte branca, das quais obteremos as casquinhas cristalizadas.

3) Adicionamos o açúcar, o sal e o suco de meio limão, que, além de manter a cor viva da gelatina e das casquinhas, ajudará a realçar o sabor e o aroma.

4) Levamos o recipiente ao fogo médio, cobrimos e esperamos ferver.

5) A partir da primeira fervura, calculamos cerca de 45 minutos para obter uma gelatina muito macia, fluida, perfeita para pincelar em doces ou acompanhá-los como “molho”. Se a quisermos mais densa, mais firme, prolongamos a cozedura por apenas 5 minutos. A gelatina quente, de fato, parecerá ainda semi-líquida, enquanto, uma vez resfriada, se tornará muito mais firme.

6) Mexemos continuamente a gelatina, até percebermos que está começando a ficar densa. Apagamos imediatamente e despejamos em uma tigela resistente ao calor, junto com as casquinhas (que, entretanto, terão sido perfeitamente cristalizadas)..

7) Retiramos as casquinhas da gelatina e deixamos esfriar em um prato.

Montamos o doce de polenta com cacau.

Quando tanto o bolo quanto a gelatina estiverem frios, podemos completar a preparação.

Pincelamos todo o doce com a gelatina.

Cortamos as casquinhas cristalizadas em tiras ainda mais finas e decoramos o bolo de acordo com nossa criatividade. Se desejado, é possível cortar em fatias finas uma pequena laranja e posicioná-la ao redor ou sobre o bolo (talvez adicionando também granulado de pistache que, além de dar uma nota de cor extra, conferirá crocância) para tornar a decoração ainda mais rica e cênica.

O doce de polenta com cacau é delicioso sozinho, mas para torná-lo ainda mais sofisticado e refinado, acompanhem cada fatia com uma colher de gelatina de laranja.

A ideia extra

Recomendo preparar o doce de polenta com um dia de antecedência, pois ele se torna cada vez mais delicioso e aromatizado com o passar do tempo.

Se sobrar muita gelatina de laranja, você pode usá-la no café da manhã, no lanche, como recheio de doces e sobremesas; ou, você pode transferi-la para um ou mais potes de tamanho adequado, já esterilizados, com tampa hermética, e pasteurizá-la.

Para a pasteurização

– Envolva o pote em um pano de prato para evitar que se quebre durante a fervura da água. Encha a panela com água, até cobrir o pote por um dedo. Cubra, leve para ferver e então abaixe o fogo, deixando ferver por 30 minutos.

– Decorrido o tempo, desligue e deixe o pote esfriar sem tocá-lo, até que esteja completamente frio. Depois, você pode armazená-lo em um local fresco e seco. Desta forma, você pode usar a gelatina com segurança posteriormente.

Bom apetite

.