Os canestrelli salgados são um produto típico da minha região, de Taggia, na Ligúria. De fato, nunca faltam em nossas mesas e combinados com creme de azeitonas ou outros cremes para passar, são incríveis! Parecidos com os taralli, mas mais leves e crocantes, são preparados com azeite de oliva extra virgem taggiasco. Eu enriqueci a massa com azeitonas taggiasche sem caroço para dar ainda mais sabor.
Podem ser servidos como acompanhamento para o aperitivo ou como substitutos do pão na mesa. Também são apreciados como lanche durante o dia. Digamos que qualquer momento é bom para consumi-los, assim como a farinata e a sardenaira, outros dois produtos típicos da Ligúria. Recomendo também a focaccia de Recco.
Naturalmente, para fazê-los é essencial utilizar exclusivamente produtos de primeira qualidade, como eu fiz, começando pela farinha, sempre e exclusivamente de trigo italiano, assim como os outros produtos, todos made in Italy, e neste caso diria made in Ligúria.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os canestrelli salgados
- 250 gr de farinha tipo 1 moída em pedra
- 70 gr azeite de oliva extra virgem taggiasca
- 80 gr água
- 0.4 gr fermento seco
- 1 pitada de açúcar
- 30 gr azeitonas taggiasche
- 7 gr sal
- Creme de azeitonas taggiasche a gosto
Ferramentas para a preparação dos canestrelli salgados
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 papel manteiga
Passos para a preparação dos canestrelli salgados
Em uma tigela, amassamos a farinha com o fermento previamente dissolvido na água morna, junto com uma colher de chá de açúcar, o sal e o azeite de oliva extra virgem
Cortamos em pedaços pequenos as azeitonas taggiasche sem caroço e unimos à massa, amassando por pelo menos 10 minutos. Deixamos a massa na tigela, cobrimos com filme plástico e deixamos descansar por 6 horas.
Após o tempo, dividimos a massa em pedaços de cerca de 80 gramas cada e alongamos como um grissini, unindo as duas extremidades para formar um círculo como na foto.
Colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixamos crescer por mais 3 horas
Após o tempo, assamos a 180 graus por cerca de 20 minutos.
Servimos com creme de azeitonas taggiasche
Notas
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