O ARROZ DE CARRETEIRO também é chamado de “arroz do tropeiro”.
Ele surgiu quando os carreteiros (tropeiros) que atravessavam o sul do Brasil em carros de boi cozinhavam, em uma panela de ferro, uma mistura de carne seca e arroz.
Sem ter um refrigerador, o tropeiro usava com o arroz, a carne de sol, que, no Rio Grande do Sul, onde esta receita nasceu, é conhecida como charque, por ser preparada em charqueadas, os locais onde se produzia o charque, desde o final do século XIX.
Os peões levavam o gado até a foz do Arroio dos Ratos, um afluente do rio Jacuí. Ali o gado era abatido e a carne transformada em carne seca.
Nas regiões do Centro-Oeste e do Nordeste do Brasil, o arroz de carreteiro também é conhecido como maria-isabel e preparado com carne de sol, que apesar de semelhante ao charque, tem um processo de preparo diferente, e toucinho (bacon).
Algumas receitas também incluem o uso de feijão e farofa de banana.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g arroz (tipo basmati)
- 500 g Charque (ou carne seca)
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 1 l água (fervente)
- q.b. óleo de oliva
- q.b. coentro fresco (ou salsa)
Passos
Deixe a carne em água por pelo menos 24 horas e troque a água com frequência.
Refogue a cebola e o alho com o louro em óleo de oliva e, em seguida, adicione os tomates e a carne.
Deixe apurar e adicione o arroz, cubra com água fervente e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, sirva com coentro fresco.Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, mas a carne seca já é salgada por natureza.
Para substituir o charque, difícil de encontrar na Itália, você pode escolher a carne seca, que pode ser comprada online.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Carne de sol, Charque e Carne seca?
A carne de sol pode ser feita com carne de cabra ou boi. A carne é aberta, cortada e levemente salgada. Em seguida, é colocada para descansar em locais ventilados até secar por fora.
O charque é feito com cortes de boi e é típico da região Sul. Recebe uma camada de sal em cada lado e, em seguida, é pendurado em um lugar arejado para secar. Às vezes, esse processo ocorre sobre fornos a lenha, conferindo à carne um toque defumado.
A carne seca tem um processo de preparo semelhante ao da carne de sol, mas em vez de salgar a carne levemente, para a carne seca, o boi é mergulhado em água salobra, empilhado e depois estendido até desidratar-se.
