O CUSCUZ PAULISTA é o modo típico de preparar o cuscuz no Estado de São Paulo no sudeste.
O “cuscuz” é um prato de origem norte-africana (do cus cus marroquino) .
Passou por Portugal e, chegando ao Brasil, mudou novamente, adaptando-se aos ingredientes locais, e assim o trigo foi substituído pelo milho ou pela mandioca.
Salgado e ligeiramente umedecido, a massa é marinada para incorporar o tempero.
Daí, é cozido no vapor.
Pode ser enriquecido com outros ingredientes, como é costume na região sudeste, ou simplesmente com leite, ovos, manteiga ou carne seca, como se prefere no nordeste, onde pode ser doce e consumido com leite de coco, comumente no café da manhã.
O Cuscuz paulista é um prato mais complexo de preparar.
É necessário farinha de milho flocada e farinha de mandioca torrada.
Normalmente enriquecido com ervilhas, milho, tomate, azeitonas, ovos e cozido no vapor dentro da clássica forma de anel.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Brasileira
Ingredientes
- 175 g farinha de milho em flocos (ou pré-cozida)
- 175 g farinha de mandioca crua
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 200 ml purê de tomate
- 80 g azeitonas
- 60 g ervilhas
- 3 ovos (Cozidos)
- 150 g sardinhas
- 2 tomates
- 60 g milho
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Passos
Unte a forma e distribua no fundo e nas bordas os tomates cortados em leque, as fatias de ovos cozidos, as azeitonas cortadas em fatias (reserve algumas), as ervilhas, os filés de sardinhas.
Corte as cenouras e as cebolas e refogue no azeite junto com o alho.
Adicione o purê de tomate, as azeitonas reservadas, o milho e cozinhe por cerca de cinco minutos.
Com o fogo desligado, adicione as farinhas misturadas entre si. Acrescente a salsinha picada, ajuste o sal e a pimenta e despeje com cuidado a massa na forma, alisando a superfície e compactando.
Cubra e cozinhe em banho-maria por cerca de 50 minutos, depois desenforme virando, morno com muito cuidado.
O Cuscuz adequado para a receita pode ser encontrado online.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre cuscuz paulista e nordestino?
O cuscuz paulista e o cuscuz nordestino são preparações diferentes, apesar de compartilharem o nome e terem uma base comum de farinha de milho.
O paulista é preparado com atum, ovos cozidos, às vezes palmito, azeitonas, tomates, pimentões e temperos.
Os ingredientes são salteados e cozidos juntos, formando uma massa que é então colocada em uma forma para solidificar.
A mistura de milho é cozida no vapor.
No nordestino os ingredientes são salteados e cozidos juntos, formando uma massa que é então colocada em uma forma para solidificar.
É preparado com milho ou com tapioca, na versão doce com coco.
