O Torresmo de rolo é feito com uma parte do lombo do porco, chamada de barriga em português, temperada com sabores, enrolada, assada e depois frita.
Mas antes de tudo, é preciso explicar o que é o torresmo.
Trata-se de uma preparação culinária à base de pele de porco cortada em pedaços e frita para torná-la crocante.
É usado como ingrediente de várias preparações na culinária portuguesa, como em outras regiões da América do Sul, e nos países hispânicos é chamado de “chicharron”.
Para o Brasil e Portugal, faz parte da sua tradição gastronômica, e no Brasil é preparado com algumas adições de especiarias importadas pelos povos africanos.
O torresmo é especialmente associado ao estado de Minas Gerais, onde é frequentemente apreciado como aperitivo ou usado como ingrediente da feijoada e do feijão tropeiro.
A foto abaixo é do Torresmo de rolo provado no restaurante “Porto Gerais” em Porto Seguro, acompanhado de purê de mandioca.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 kg Barriga de porco com pele (Parte do Lombo do porco)
- q.b. sal e pimenta
- q.b. azeite de oliva
- q.b. óleo de sementes
- 3 limões
Ferramentas
- Fios barbante de cozinha
Passos
Tempere os dois lados da barriga com pimenta, sal, azeite de oliva e limão.
Em seguida, enrole-a sobre si mesma, amarrando-a firmemente com um barbante.
Asse em forno pré-aquecido a 190° por 2 horas, depois retire do forno e deixe descansar por cerca de 40 minutos.
Coloque na geladeira por 4 horas, depois retire o barbante e corte em fatias de 2 polegadas.
Frite em óleo quente ou gordura e sirva acompanhado de limão.
Este é o torresmo embalado que pode ser comprado nos supermercados brasileiros.
Panceta pururuca
Outra preparação similar é a panceta pururuca, que provamos na praia de Coroa Vermelha, de um vendedor ambulante (veja a foto abaixo), também a panceta deriva da “barriga”, mas contém menos gordura; o método de preparação é o mesmo do torresmo de rolo, sem ser enrolada.
O termo “pururuca” deriva do Tupi e significa: “aquele que faz barulho”, lembrando a pele do porco extremamente crocante.
Outra preparação similar é a panceta pururuca, que provamos na praia de Coroa Vermelha, de um vendedor ambulante (veja a foto abaixo), também a panceta deriva da “barriga”, mas contém menos gordura; o método de preparação é o mesmo do torresmo de rolo, sem ser enrolada.
O termo “pururuca” deriva do Tupi e significa: “aquele que faz barulho”, lembrando a pele do porco extremamente crocante.
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