A gelatina de laranja é uma preparação deliciosa, muito fácil, muito aromática e, sobretudo, versátil. Os usos da gelatina na cozinha podem variar dependendo da consistência que decidirmos dar a ela. Uma consistência fluida, mais parecida com um “molho”, é indicada para acompanhar o café da manhã, bolos e sorvetes; ou assados, cozidos e queijos maturados. Uma consistência, por outro lado, mais firme ou muito firme, é adequada para ser usada para rechear, rechear doces, ou para fazer decorações bem firmes e resistentes. É inteiramente feita com suco e casca de laranjas frescas e pode ser pasteurizada e conservada por muito tempo, assim como uma conserva. Não contém glúten nem lactose ou proteínas do leite.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 350 gramas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 ml suco de laranja recém-espremido
- 160 g açúcar refinado
- 1 g sal fino
- casca de 1 laranja e 1 limão
- suco de meio limão
Passos
Lavamos e escovamos muito bem as laranjas e o limão.
Retiramos toda a casca externa de uma das laranjas e do limão (por favor, certifique-se de pegar apenas a parte colorida, não a interna branca que é amarga) que usaremos para engrossar a gelatina naturalmente, sem adicionar mais nada.
Esprema o suco das laranjas e de meio limão (o limão ajudará a manter a cor e a realçar ainda mais o sabor das laranjas) e despeje-os bem filtrados em uma panelinha.
Adicione as cascas de frutas cítricas (deixando-as inteiras será mais fácil removê-las depois), o sal fino e o açúcar e leve ao fogão menor em fogo médio, com a tampa.
Aguardamos até que comece a ferver, depois retiramos a tampa e deixamos reduzir, sempre em fogo médio, mexendo muito frequentemente.
A partir da fervura, calcule 45 minutos de cozimento para uma gelatina fluida, macia, como um molho para servir acompanhando assados, queijos, doces e sorvetes; se quisermos mais firme, que não escorra, cozinhamos por 50 minutos (para obter uma consistência muito firme, perfeita para fazer decorações com saco de confeitar, prolongue o cozimento por apenas dois minutos).
Assim que desligada, a gelatina parece mais líquida do que realmente se tornará. À medida que a gelatina esfria, ela se tornará cada vez mais firme.
Caso a gelatina tenha ficado muito densa para os seus propósitos, será suficiente diluí-la com um pouco de suco de laranja adicionado aos poucos, até obter a consistência desejada.
Desligue imediatamente a gelatina e despeje imediatamente em uma tigela de aço ou vidro resistente ao calor, para evitar que, ficando na panelinha, continue a cozinhar.
Misture de vez em quando para esfriar. No final do cozimento, a gelatina terá reduzido à metade da quantidade inicial.
Podemos usá-la assim que estiver fria. A gelatina se conserva na geladeira, em um pote de vidro esterilizado e bem fechado, por não mais que dois dias.
Uma ideia a mais. Quando preparo a gelatina de laranja para acompanhar assados e queijos, adiciono aos ingredientes acima também um cravo-da-índia amassado e um quarto de colher de chá rasa de lascas de canela que, na minha opinião, conferem uma nota a mais de especiaria que eu gosto muito.
Se você fez muita gelatina ou não consegue consumi-la rapidamente em alguns dias, você pode despejá-la em um pote já esterilizado, preencher até a base do pescoço, tapar e prosseguir com a pasteurização.
Coloque o pote envolto em um pano de cozinha em uma panela cheia de água. A partir da primeira fervura, abaixamos o fogo e deixamos ferver suavemente por 30 minutos. Depois de passado o tempo, desligamos e deixamos o pote esfriar sem tocá-lo. Quando estiver frio, podemos secá-lo e guardá-lo na despensa ou em um local fresco e seco.
