As arancinas palermitanas são um dos alimentos de rua mais famosos da capital, agora conhecidas praticamente em todo o mundo! Sempre rivais dos arancinos cataneses, que há anos alimentam debates sobre quais são os originais. Na minha opinião, uma controvérsia inútil e imotivada, pois ambos são oferecidos com formas diferentes e receitas diferentes (especialmente aquelas com ragu).

Pois é, em Palermo e em toda a Sicília ocidental são rigorosamente femininas pelo fato de a forma redonda e a cor lembram a laranja, portanto, arancina. Em Catânia, sendo pontudas, lembram o Monte Etna, portanto, no masculino arancino. No final, porém, seja arancina ou arancino, estamos falando de 2 delícias únicas que unem toda a Sicília de Palermo a Catânia.

Todos os anos, em 13 de dezembro, dia de Santa Lucia, são consumidas tradicionalmente em grande quantidade por todos os palermitanos e oferecidas em inúmeras variantes por centenas de bares. Esse dia também se torna a ocasião perfeita para prepará-las em casa, e graças a esta receita e vídeo você também poderá criá-las!

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 2 Dias
Porções: 30
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília

Ingredientes

Para as Arancinas palermitanas

1 kg arroz Roma
1.5 l água
Meio l caldo de legumes
1 sachê açafrão
2 colheres de chá caldo granuloso
50 g manteiga
500 g carne bovina moída
1 cebola
3 cenouras
50 g ervilhas
q.b. sal
q.b. açúcar
q.b. pimenta
q.b. azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa extrato de tomate
500 g molho bechamel
40 g manteiga
50 g farinha 00
1 pitada sal
1 pitada noz-moscada
250 g presunto cozido em cubos
250 g mozzarella fiordilatte em cubos
q.b. farinha 00
q.b. água
q.b. óleo para fritar

Passos

Para preparar as Arancinas palermitanas, é importante preparar os recheios e o arroz no dia anterior para garantir um ótimo resultado.

Comece aquecendo um fundo de azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola e as cenouras picadas por alguns minutos.
Nesse ponto, adicione também a carne moída e desfaça-a completamente com a ajuda de uma colher de madeira de ponta plana. Deixe a carne dourar bem por cerca de 3 minutos.
Continue adicionando as ervilhas, o extrato de tomate, o sal, a pimenta e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo médio com a tampa até que o ragu esteja reduzido.
Ao terminar, transfira o ragu para uma tigela e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Depois, coloque-o em um recipiente hermético e leve à geladeira até o dia seguinte.
Use o Bimby colocando no copo todos os ingredientes, ou seja, leite, manteiga, farinha, sal e noz-moscada e acione a 90° por 7 minutos e velocidade 4. Se você não tem um Bimby, tente fazer um molho bechamel “à mão” ou use um pronto para uso.
Uma vez pronto, transfira o bechamel para uma tigela e adicione os cubos de presunto cozido e os cubos de mozzarella fiordilatte. Misture tudo de forma homogênea e coloque na geladeira com uma tampa até o dia seguinte.
Em uma panela, coloque o arroz frio junto com o caldo de legumes, a água, o caldo granuloso, o açafrão e a manteiga.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 16 minutos, mexendo continuamente como se fosse um risoto, prestando atenção para que o arroz não grude no fundo.
Quando o arroz estiver bem cozido, transfira-o para um recipiente hermético e coloque na geladeira após esfriar até o dia seguinte.
No dia seguinte, retire todos os recheios da geladeira, ou seja, o ragu, o recheio à base de bechamel e o arroz e comece a formar as arancinas. Começando pelas de ragu, pegue uma porção de arroz e achate-a na palma da mão, em seguida, pegue uma porção de ragu, forme uma bola e coloque no centro do arroz.
Continue fechando o ragu dentro do arroz, formando assim uma esfera. Se alguma parte do ragu ficar descoberta, adicione pequenas porções de arroz até cobrir completamente.
Forme todas as arancinas até esgotar todo o ragu e coloque-as uma a uma em uma bandeja.
Da mesma forma, forme as arancinas à manteiga, seguindo sempre a mesma técnica, ou seja, arroz achatado na palma, recheio à base de bechamel no centro e feche, desta vez dando uma forma oval.
Para a fritura, crie uma liga líquida misturando água e farinha até obter uma consistência ligeiramente densa. Mergulhe as arancinas uma a uma nessa mistura e depois passe-as na farinha de rosca até cobri-las completamente.
Agora, frite as arancinas em óleo bem quente a 180° por cerca de 4 minutos. Espere até que a cobertura externa fique dourada e crocante.
Para completar, frite todas as arancinas e coloque-as em bandejas com papel absorvente.
Finalmente, deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir e consumir.