Corned é um método de cozimento que transforma a carne em algo quase gelatinoso, o termo significa “conservado em sal”.
Na Irlanda, é uma receita usada principalmente para o Dia de São Patrício e é frequentemente traduzida como “carne enlatada” porque lembra vagamente nossa “Simmental” e é servida com repolhos cozidos, assim como é feito nos Estados Unidos no Dia de São Patrício.
Mas nos Estados Unidos, o corned beef (ou salt beef) está associado a um tipo de cozimento mais longo que lembra a preparação do pastrami.
Esta é a versão americana que também pode ser definida como “carne salgada”, pois é curada na salmoura.
O corte utilizado é o que é chamado de Brisket e que em português pode ser traduzido como peito de boi.
Acompanhei com pãezinhos e espinafre na manteiga com presunto.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 7 Dias
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Americana
Ingredientes
- 1 kg Peito de boi
- 4 folhas louro
- 3 colheres de sopa cominho
- 5 cravos-da-índia
- q.b. pimenta vermelha
- 4 dentes alho
- sal (250 g por litro de água)
- açúcar (175 g por litro de água)
- 4 colheres Grãos de pimenta preta
Preparação
Leve à fervura água suficiente para cobrir completamente a carne, desligue o fogo e adicione todos os ingredientes, exceto a carne.
Deixe esfriar completamente.Em seguida, insira a carne e, com a ajuda de um prato, mantenha-a submersa ou você pode usar uma máquina de selar e colocá-la em um saco apropriado.
A carne pode ficar na geladeira de 7 a 10 dias.Você pode, então, fervê-la em água, caldo ou cerveja, por 2 ou 3 horas.
Eu usei minha panela de cozimento lento, cozinhando-a no caldo por 3 horas.
Ela deve quase se desfazer e depois ser cortada em fatias bem finas.
Nos supermercados estadunidenses, são vendidos pacotes de corned beef já pronto.
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Corned beef também está disponível em lata.
Você pode usar uma máquina de selar um saco plástico onde colocar a peça de carne na salmoura.
Como no vídeo que você encontra no meu canal do YouTube, usei minha crockpot para realizar o longo cozimento.
