Corned é um método de cozimento que torna a carne quase gelatinosa, o termo significa “conservado sob sal”.
Na Irlanda, é uma receita usada especialmente para a festividade de São Patrício e é frequentemente traduzida como “carne enlatada” porque lembra vagamente nossa “Simmental” e é servida com repolho cozido, assim como é usado também nos Estados Unidos no dia de São Patrício.
Mas nos Estados Unidos o corned beef (ou salt beef) é, em vez disso, associado a um tipo de cozimento mais longo que lembra a preparação do pastrami.
Esta é a versão americana que também poderia ser definida como “carne salgada”, pois é curada na salmoura.
A peça utilizada é o que é chamado de Brisket e que em italiano pode ser traduzido como ponta de peito de boi.
Acompanhei com pãezinhos e espinafre na manteiga com presunto.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 7 Dias
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Americana
Ingredientes
- 1 kg Ponta de peito de boi
- 4 folhas louro
- 3 colheres de sopa cominho
- 5 cravos-da-índia
- q.b. pimenta vermelha
- 4 dentes alho
- sal (250 g por litro de água)
- açúcar (175 g por litro de água)
- 4 colheres Grãos de pimenta preta
Preparação
Leve a água suficiente para cobrir completamente a carne para ferver, desligue o fogo e adicione todos os ingredientes exceto a carne.
Deixe esfriar completamente.Em seguida, insira a carne e, com a ajuda de um prato, mantenha-a submersa ou você pode usar uma máquina para selar e colocá-la em um saco apropriado.
A carne pode permanecer na geladeira de 7 a 10 dias.Você pode então fervê-la em água, caldo ou cerveja por 2 ou 3 horas.
Usei minha panela de cozimento lento, cozinhando no caldo por 3 horas.
Ela deve quase se desfazer e depois será cortada em fatias muito finas.
Nos supermercados dos Estados Unidos, são vendidas embalagens de corned beef já pronto.
Corned beef também está disponível em lata .
Você pode usar um equipamento para selar um saco plástico onde colocar o pedaço de carne na salmoura.
Como no vídeo que você encontra no meu canal do Youtube, eu usei minha panela crockpot para realizar o cozimento longo.
