Tomahawk faz parte da categoria “bife”, especificamente a costela chamada de Lomo alto ou Bife de ancho na Argentina e Contrafilé de costela no Brasil.
Esta categoria gera uma série de confusões…
Na Itália, as costelas são obtidas das seções americanas chamadas rib e short loin.
Especificamente, o Ribey é a costela de lombo sem osso dividida em bifes.
O corte inteiro sem osso, mas não dividido, é chamado de cube roll ou scotch filet.
Short loin e sirloin formam o lombo do qual se obtém o Bife à Fiorentina.
Se a seção do rib não for separada do plate e o corte for dividido em duas costelas, obtém-se o Tomahawk steak, um bife ao qual é deixado um longo e muito coreográfico osso de cerca de 30 cm, cujo nome se deve à semelhança com as longas machadinhas indígenas.
O tempo de maturação desta carne é de cerca de um mês, conferindo à carne um sabor forte, mas agradável.
Finalmente, se o osso da costela for cortado no limite do músculo, mas sem incluir o plate, tem-se o Cowboy steak.
Comi muitos Tomahawk depois que, alguns anos atrás, uma espécie de moda estourou. Lembro que o primeiro, vindo da Polônia, foi no restaurante “Nino’s” em Albenga, e o último eu mesmo grelhei na ocasião do Dia da Independência, em uma transmissão ao vivo ViaggiandoMangiando (foto abaixo, peso 1,7 kg).
Você pode recuperar o vídeo da transmissão ao vivo de 4 de julho de 2021, AQUI.
Não existe uma receita para grelhar um Tomahawk, existem diferentes maneiras, esta é a mais simples.
Segue a receita das Jacket Potatos (batatas com casca, entendida como alumínio que as envolve na cocção), uma receita tradicional anglo-saxônica.
Na Inglaterra, elas são assadas com casca, então recheadas com feijão, queijo ralado e maionese. Atum, frango e bacon são recheios alternativos, mas menos usados.
Nos Estados Unidos, a batata é recheada com manteiga e cebolinha.
As jacket potatoes do Texas são famosas por seu grande tamanho: podem atingir 20 cm de comprimento. O principal ingrediente de recheio é: carne defumada ou grelhada, frequentemente acompanhada de brócolis.
Segue a receita do Tomahawk e Jacket Potatos.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito caro
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Americana
Ingredientes Tomahawk Jacket Potatos:
- 1 Bife Tomahawk
- q.b. sal fino e grosso
- q.b. óleo
- 6 batatas
- q.b. cebolinha
- q.b. manteiga (em cubos)
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Preparação para Tomahawk Jacket Potatos:
Na foto, o tomahawk comido no restaurante “Quarto de Boi” em Finalborgo (SV).
Coloque o tomahawk em uma tábua de cortar e massageie com um fio de óleo em ambos os lados, adicione uma pitada de sal e pimenta.
Prepare a grelha para uma cocção direta com brasas muito quentes e temperatura muito alta.
Cozinhe de ambos os lados por cerca de 7 minutos.
O tomahawk estará pronto quando atingir 50° no centro.
Tirado das brasas, deixe-o descansar por 5 minutos envolto em papel alumínio.
Corte ao longo do osso e depois fatie a carne perpendicularmente, você pode adicionar sal em flocos ou sal grosso.
Para as jacket potatos:
Depois de lavar cuidadosamente as batatas, passe um fio de óleo e sal na casca e depois envolva-as em papel alumínio.
Asse em forno a 200°C por cerca de 1 hora e meia.
Corte-as ao meio.
Insira a manteiga na fenda e decore com cebolinha.
Tomahawk e brownies para o Dia da Independência:
Tomahawk e brownies para o Dia da Independência:
Tomahawk versão black…
Tomahawk versão black…
Com um rub de CARVÃO VEGETAL 50% + PIMENTA 25% + SAL DEFUMADO 25% de Roma Fine Foods.
▶▶Cristais de sal italiano defumados a frio com madeira de faia, conforme a tradição vikinga e dos países escandinavos.
É muito comum também na América do Norte com o nome de smoked salt, muitas vezes preparado com diferentes tipos de sal e tipos de madeira.
▶Idealmente, deveria ser carne de bisão, que não é encontrada aqui, símbolo do Estado de Wyoming, onde o filme “Os segredos de Brokeback Mountain” é ambientado, ao qual esta versão é dedicada.
Tomahawk de Simmental
Tomahawk de Simmental
Tomahawk de Simmental
Simmental é uma raça de gado originária dos vales do rio Simme, no Oberland Bernês no Cantão de Berna, na Suíça.
Seu área de criação é muito vasta porque é criada em zonas como Alemanha, Áustria, Rússia, Austrália e América Latina.
Preparado com meu termômetro de carne Inkbird.
Preparado com meu termômetro de carne Inkbird.
Você pode grelhar seu Tomahawk em qualquer lugar graças ao prático churrasqueira portátil Weber.
Como são chamadas as linhas escuras na carne grelhada?
São as marcas de grelha.
São devidas à condução, ou seja, a maior velocidade de transferência de calor da grelha à carne.
A cor e a forma dependem da grelha, da sua temperatura e do tempo de cozimento.
Existem dois padrões comuns para a marcação na grelha: a faixa única e a grelha cruzada. Independentemente da escolha, o alimento deve começar com um ângulo de 45 graus em relação à grelha, para que as marcas fiquem inclinadas no produto final.
Para a faixa única, basta usar esta disposição em ambos os lados, mas se você quer grelhar para impressionar, é melhor optar pela grelha cruzada.
Para obter a grelha cruzada, execute a primeira selagem a 45 graus, depois gire 90 graus e sele novamente, vire e repita. Desta forma, cria-se um padrão de grelha em losango que mostrará a todos que você é um verdadeiro mestre da grelha.
