Os tacos são tortillas dobradas em meia-lua e recheadas com carne, verduras ou peixe e enriquecidas com molhos e outros condimentos.
A palavra “taco” em espanhol significava originalmente “tampa”, e os tacos receberam esse nome porque as tortillas eram recheadas até a borda com carne temperada e assim “tampadas”.
Freqüentemente, há confusão entre tacos e burritos, mas a diferença fundamental está na forma: o burrito (receita tex-mex) é composto por uma tortilla enrolada e fechada nas extremidades, para o taco, a tortilla geralmente é dobrada ao meio e fica mais compacta e crocante.
Existem infinitas receitas de tacos, mas é necessário distinguir entre os originais mexicanos (soft-tacos) e aqueles encontrados geralmente em restaurantes Tex-Mex (hard-shell-tacos), que têm uma consistência crocante e uma superfície dourada.
Os autênticos da culinária mexicana são bastante macios.
Por isso, a preparação tradicional prevê que sejam sobrepostos antes de serem recheados: dessa forma, a consistência fina e delicada será fortalecida para acomodar condimentos e ingredientes sem se desmanchar.
Não confundir, ainda, com os tacos-navajo.
A versão Tacos de Asador (também chamados de mulita ou gringa ou tacos de carne asada) é a grelhada, que prevê que tanto a carne do recheio quanto a tortilla sejam cozidas na brasa (ou tostadas em uma superfície plana ou em uma frigideira de ferro) para que fiquem mais crocantes.
Normalmente, o corte de carne utilizado é o fraldinha de vitela, ou o diafragma (arrachera em mexicano), ou o corte argentino asado de tira*, ou ainda pode-se usar chorizo, ou frango.
O molho que melhor combina é o guacamole, mas também pode-se optar por um molho roja, picante com chili moído junto com outras especiarias.
A chapa comal (utensílio de cozinha mexicano) é aquela utilizada no México para cozinhar as tortillas.
* O ‘asado de tira é o corte americano “Short Beef Ribs” ou nossa costela de boi, e deriva do quarto dianteiro do bovino, mas é porcionado de forma diferente, com um corte perpendicular aos ossos em vez de paralelo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 peças
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as tortillas:
- 250 g masa harina (ou uma mistura de farinha de trigo e de milho)
- 120 ml água (morna)
- q.b. sal
- 350 g fraldinha de boi (ou diafragma ou asado de tira)
- 1 limão (suco)
- q.b. ervas aromáticas
- 2 dentes alho
- 3 tomates
- q.b. azeite de oliva
- q.b. coentro (ou salsinha)
- q.b. sal e pimenta
- q.b. molho guacamole
Preparo
Para as tortillas:
Se você optou por uma mistura de farinhas (a de milho deve estar em maior quantidade para dar a cor amarela clássica), peneire ambas e adicione a água morna aos poucos, começando a amassar com a ponta dos dedos. Ajuste o sal.
Uma vez obtida uma massa lisa e homogênea, deixe-a descansar coberta com um pano por cerca de 30 minutos em um lugar seco.
Divida a massa em bolinhas do tamanho de um punho e abra-as em uma superfície enfarinhada até formar tortillas redondas e finas.
Coloque suas tortillas na superfície já quente da chapa, sem adicionar óleo ou outras gorduras: cozinhe por 2 minutos de cada lado em fogo médio/baixo e transfira-as para um prato de servir. Uma em cima da outra e cubra-as com um pano de cozinha umedecido.
Se você não quiser renunciar à crocância dos tacos shell em estilo “tex-mex”, pode fazer uma segunda cocção fritando as tortillas em óleo quente por alguns segundos.
Para o recheio:
Coloque a carne em uma assadeira e adicione os ingredientes para a marinada: o alho picado, coentro, sal, pimenta, a mistura de ervas aromáticas, o suco de limão e o azeite de oliva. Agora, massageie a carne com as mãos até que tudo esteja bem misturado.
Quanto mais tempo a carne marinar, melhor, o mínimo é 2 horas na geladeira.
Tire a carne da geladeira pelo menos 15 minutos antes de cozinhar.
Para cozinhar na frigideira: corte-a em tiras e refogue na frigideira com óleo e cebola picada.
Para cozinhar na grelha: acenda o churrasco e prepare-se para um cozimento direto em calor médio-alto. Escorra bem a marinada e cozinhe a carne por 2-3 minutos de cada lado.
Corte-a em tiras.
Montando os tacos:
Coloque no centro de cada tortilla o tomate picado, depois a carne asada ainda quente, uma colher de fundo de cozimento e finalize com o molho Guacamole (ou o que você preferir).
Outros tipos de tacos mexicanos:
– Tacos de cabeza (ou cazuela): tortillas recheadas com partes do focinho da vaca, como língua, cérebro, olhos, etc.;
– De cazo: geralmente feitos com o bucho de porco, cozido em grandes panelas;
– Dorados: também chamados de flautas, flautins, devido à sua forma cilíndrica, são recheados com frango e fritos;
– De pescado: com peixe grelhado ou frito, são uma versão muito imitada no Texas e na Califórnia;
– Tacos De camarones: de camarões fritos ou grelhados e combinados com o molho guacamole.
– Al carbón: típicos do estado de Sonora, o recheio desses tacos é de carne de boi grelhada. O sabor característico é dado pelo carvão utilizado.
– Tacos De canasta: as tortillas recheadas com chorizo, batatas, pele de porco ou feijões, embebidas em óleo ou manteiga derretida, são imediatamente envoltas em papel de cozinha para serem transportadas e vendidas nas ruas, chamadas também de tacos sudados, literalmente “tacos suados”, porque são temperados com muitas especiarias picantes e depois mantidos cobertos dentro de uma cesta, ficando assim úmidos.
– De papa: vegetarianos, podem ser à base de creme de batatas e/ou flores de abóbora, pimentões grelhados (rajas) ou nopales, ou seja, cactos cortados em tiras e cozidos na frigideira.
– De papa: vegetarianos, podem ser à base de creme de batatas e/ou flores de abóbora, pimentões grelhados (rajas) ou nopales, ou seja, cactos cortados em tiras e cozidos na frigideira.
Para a receita, você pode fazer seu próprio molho guacamole seguindo a receita ou comprar uma salsa tacos com uma mistura de especiarias, diretamente online.
Para a receita, você pode fazer seu próprio molho guacamole seguindo a receita ou comprar uma salsa tacos com uma mistura de especiarias, diretamente online.
Tacos al pastor e Tacos de asador são a mesma receita?
Não, os tacos al pastor não são chamados também de tacos de asador; trata-se de duas preparações distintas na culinária mexicana.
🌮 Diferenças entre Tacos al Pastor e Tacos de Asador
Tacos al Pastor:
Originários da Cidade do México, são inspirados no shawarma introduzido pelos migrantes libaneses.
Preparados com carne de porco marinada em uma mistura de chiles secos, especiarias e abacaxi.
A carne é cozida em um “trompo”, um espeto vertical, e servida com abacaxi, cebola e coentro.
Tacos de Asador:
O termo “asador” refere-se à grelha ou ao método de cozimento na brasa.
Podem incluir vários tipos de carne, como carne asada, tripa (bucho) ou chorizo, grelhados até ficarem crocantes.
Servidos em tortillas de milho com guarnições como guacamole, salsa, cebola e coentro.
🔄 Outros Nomes Regionais
Em algumas regiões do México, como o norte e a costa, os tacos al pastor são conhecidos como tacos de trompo ou tacos de adobada.
✅ Conclusão
Embora ambos sejam tipos de tacos, tacos al pastor e tacos de asador diferem pelo método de cozimento, tipo de carne e condimentos. Os tacos al pastor são específicos por sua marinada e cozimento em trompo, enquanto os tacos de asador referem-se a uma variedade de carnes grelhadas.
