Berinjela à parmegiana com a fritadeira elétrica.
Antes de inventarem, era impossível, mas agora podemos preparar a berinjela à parmegiana assim, facilmente com a mágica “fritadeira”, como a chamamos carinhosamente em família. Você obterá berinjelas à parmegiana mais leves que as clássicas, saborosas e gostosas, macias por dentro e com uma crosta crocante na superfície, que vai te deixar louco. Os amantes da receita clássica, aquela feita com todos os detalhes, que se levantam ao nascer do sol para empanar e fritar as berinjelas em óleo quente podem ficar bravos ao ouvir isso. Eu mesma adoro a parmegiana feita com receita original, comeria quilos de uma vez, mas nem sempre tenho vontade e tempo de prepará-la assim. Esta com as berinjelas cozidas na fritadeira elétrica é realmente um ótimo compromisso, muito mais rápido de preparar, sem cheiro de fritura e sobretudo ao alcance de todos. Daqueles que na cozinha não são muito habilidosos, aqueles que eu não digiro fritura, aqueles que a parmegiana de berinjela me deixa louco, mas toda essa fritura não dá pra eu aguentar, aqueles e quem tem tempo de empanar e fritar, aqueles que gostariam mas não podem, etc. Experimente cozinhar a parmegiana de berinjela na fritadeira elétrica, quando sair do forno mágico macia, suculenta, saborosa e perfumada, vai te conquistar e se tornará um dos seus pratos preferidos, palavra minha!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fritura por ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg berinjelas
- 250 g scamorza
- 350 g molho de tomate
- 2 ovos
- 2 colheres queijo parmesão ralado
- 2 colheres pão ralado
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Fritadeira elétrica fritadeira elétrica
- 1 Tábua de cortar tábua de cortar
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Garfo
- 2 Colheres
- 1 Faca faca
- 1 Prato
- Papel absorvente
- 1 Pincel
Passos
Para preparar uma ótima parmegiana, você precisará de molho de tomate, eu uso este molho simples que é realmente adequado para este propósito, mas você também pode cozinhá-lo rapidamente na frigideira dourando um dente de alho em óleo, adicionando tomates pelados, sal e manjericão para perfumar.
Lave e seque as berinjelas. Fatie-as bem finas, com cerca de meio centímetro de espessura. Coloque-as em uma tigela grande, derramando um fio de azeite sobre cada fatia de berinjela. Não seja muito econômico, um pouco de óleo é necessário para um bom resultado.
Coloque as fatias de berinjela na grelha da fritadeira elétrica, sem sobrepor. Cozinhe no modo veggies, a 195°, por 6 minutos. Com um garfo ou melhor ainda com uma pinça de cozinha vire-as para o outro lado e continue a cozinhar por mais 6 minutos. Para um quilo de berinjelas serão necessários 5 ou 6 cozeduras. Preste atenção que após as primeiras cozeduras, como a fritadeira elétrica estará em temperatura, é possível que leve alguns minutos a menos. Verifique, especialmente na segunda cozedura após 3 ou 4 minutos.
Coloque as berinjelas, à medida que são cozidas, em um prato com papel toalha.
Quando as berinjelas estiverem todas cozidas, podemos começar a montagem da parmegiana, mas antes corte a scamorza em fatias finas.
Pegue uma assadeira, preste atenção ao tamanho porque tem que caber na fritadeira elétrica. Coloque um fio de azeite extravirgem no fundo da assadeira e algumas colheres de molho de tomate. Polvilhe o fundo com um pouco de pão ralado e comece com as camadas.
Cubra a assadeira com as berinjelas fritas, salgue levemente, distribua um fio de óleo, o molho de tomate e a scamorza em fatias. Continue assim até usar todos os ingredientes.
Quebre os ovos em uma tigela, adicione o parmesão e uma pitada de sal. Bata-os com um garfo e distribua-os sobre a última camada da parmegiana. Termine a preparação com uma pitada de pão ralado e ainda um pouco de azeite extravirgem. Com um pincel, distribua bem o óleo, seja generoso, sobre o pão ralado que caso contrário voará durante o cozimento, devido ao ventilador presente na fritadeira elétrica.
Programe o cozimento por 25 minutos com a função Bake a 160°, depois abra e verifique. Pode ser necessário mais alguns minutos.
Eu recomendo
A parmegiana de berinjela já cozida se conserva bem na geladeira por alguns dias, fechada em um recipiente. É bom até frio, à temperatura ambiente, mas eu prefiro morno. Você pode aquecê-lo por alguns minutos no micro-ondas e depois mais dois ou três minutos na fritadeira elétrica para dar crocância à superfície.
Quando sobra um pedaço muito pequeno para satisfazer a todos, eu uso em pedaços para temperar a massa, experimente você também!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fritar as berinjelas no dia anterior e guardá-las?
Sim, claro, as berinjelas podem ser fritas no dia anterior e depois montar a parmegiana com calma, guardando-as na geladeira.
Posso não colocar os ovos por cima?
Sim, nesse caso complete com queijo, pão ralado e molho de tomate.
