A creme de confeiteiro densa é uma preparação básica que será muito útil na cozinha para a preparação de seus doces. Os ingredientes são sempre os mesmos, o que muda é a quantidade deles dentro da receita, que também determina um sabor e, sobretudo, uma consistência diferente. Existem muitas receitas por aí, que são mais ou menos válidas dependendo do doce que se quer preparar. Geralmente, eu sempre uso minhacreme de confeiteiro com dois ovos, que é uma receita em que os ovos inteiros são usados e é muito rápida de preparar.
Existem doces que requerem um creme mais encorpado e estruturado, que mantenha a forma e não escorra, principalmente ao rechear a massa choux. É o caso das zeppole… quão bonito é o topo bem definido da zeppole para colocar nossa deliciosa amarena? Este creme de confeiteiro é denso no ponto certo sem ter muito o gosto de farinha e você pode usá-lo sempre que precisar de um creme denso e que não escorra, por exemplo, em um mil-folhas ou em uma torta decorada após o cozimento com o saco de confeitar.
Preparar este creme de confeiteiro para zeppole e outros doces é muito simples. Vamos juntos ver o procedimento, mas antes deixo os links de outros cremes deliciosos para experimentar! No final da receita, também encontrarás deliciosas ideias para usar as claras que sobrarão da preparação do creme!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 238,86 (Kcal)
- Instrumentos 42,81 (g) dos quais açúcares 32,13 (g)
- Proteínas 6,01 (g)
- Gordura 6,02 (g) dos quais saturados 3,15 (g)dos quais insaturados 2,75 (g)
- Fibras 0,51 (g)
- Sódio 69,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar o creme de confeiteiro densa
- 500 ml leite (integral ou parcialmente desnatado)
- 160 g açúcar
- 3 gemas
- 90 g farinha de trigo 00
- 1 pacotinho baunilha
- casca de limão
- 1 pitada sal
Ferramentas para preparar o creme de confeiteiro
- Panela
- Espátula
- Balança de cozinha
- Tigela
- Batedor manual
- Peneira
- Descascador
Passos para preparar o creme de confeiteiro densa
Vamos ver juntos como preparar este creme de confeiteiro densa, perfeito para rechear doces de todos os tipos.
Em uma panela, coloque o açúcar e a farinha peneirada.
Mexa os ingredientes secos com um batedor manual.
Adicione as gemas e uma pequena quantidade de leite retirada do total. Misture para combinar os ingredientes e depois, aos poucos, adicione o restante do leite, sempre mexendo.
Adicione o pacotinho de baunilha ou, em alternativa, uma colher de chá de extrato de baunilha ou as sementes de uma fava de baunilha.
Misture bem até obter uma mistura líquida e sem grumos.
Se houver grumos, você pode usar um mixer de imersão antes do cozimento.
Lave um limão de preferência orgânico e corte a casca com um descascador. Evite a parte branca da casca, pois pode deixar o creme amargo. Coloque as cascas no creme e aqueça em fogo moderado.
Misture continuamente com uma espátula até começar a engrossar.
Assim que começarem a surgir as primeiras bolhas, desligue o fogo e mexa energicamente com uma espátula.
Adicione uma pitada de sal, que servirá para realçar o sabor do creme e suavizar o sabor dos ovos.
Mexa novamente e, com um garfo, retire todas as cascas de limão.
Transfira o creme para uma tigela e mexa de vez em quando. Deixe esfriar um pouco e depois use para seus doces.
Seu creme de confeiteiro denso e delicioso para suas zeppole e outros doces está pronto para ser saboreado em toda a sua delícia!
E com as claras que sobram da preparação deste creme, você pode preparar deliciosos biscoitos de café da manhã, deliciosos docinhos de coco, um bolo de claras com gotas de chocolate, uma torta de maçã, um delicioso bolo de chocolate ou até mesmo uma macia massa brioche!
Conservação, dicas e variações
– Recomendo usar este creme de confeiteiro para rechear seus doces assim que estiver morno. Sendo mais denso, pode ser difícil usá-lo depois. Colocando-o imediatamente no saco de confeitar e decorando suas zeppole ou outros doces do seu gosto, a forma permanecerá perfeita uma vez que o creme esteja completamente frio.
– O açúcar nesta receita pode parecer muito, mas tenha em mente que, principalmente se usá-lo para zeppole, a massa choux não é adoçada e, portanto, os únicos açúcares do doce acabado serão aqueles do creme (e da amarena). Se, no entanto, você usar para outros doces, pode também diminuir o açúcar em 30-40 g.
– O creme se conserva por no máximo 24-48 horas. Mesmo que, como já mencionado, seja melhor usá-lo na hora, se o preparar com antecedência, guarde em um recipiente bem fechado na geladeira e consuma o quanto antes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar amido de milho no lugar da farinha?
Sim, pode-se substituir a farinha por amido de milho, mas o resultado final e a consistência serão diferentes.
Pode-se fazer um creme de confeiteiro sem lactose?
Sim, pode-se usar leite sem lactose (existem no mercado aqueles com uma porcentagem muito baixa de lactose de 0,01%) ou, para uma alternativa completamente vegetal, pode usar bebidas de soja, arroz, aveia, amêndoa ou coco. Deve-se levar em consideração, no entanto, que com estas bebidas vegetais, o sabor do creme será diferente.
O creme de confeiteiro pode ser congelado?
Seria melhor evitar, pois, uma vez descongelado, pode ficar granuloso e perder consistência.
