Muitas vezes associamos o almoço de domingo a um bom assado. Então hoje eu proponho uma deliciosa e saborosa rocambole de peru que é perfeita para qualquer ocasião. Os ingredientes com os quais é recheado o tornam realmente muito apetitoso. Sem falar do delicioso molho que o acompanha. Em minha casa foi um sucesso. Todos limparam a panela com pão. Portanto, se você quer impressionar, salve a receita porque é também bastante fácil de fazer.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para o rocambole de peru

Peça ao seu açougueiro para cortar o peito de peru em forma de livro.

1 kg peito de peru
150 g pancetta coppata
1 abobrinha (grande)
150 g queijo edam (em fatias finas)
1 raminho alecrim
3 folhas sálvia
1 cebola dourada (de tamanho médio)
20 g manteiga
30 ml azeite de oliva extra virgem
100 ml vinho branco seco
caldo (se necessário)
80 ml creme de leite fresco líquido
1 colher de sopa vinagre balsâmico
1 colher de chá amido de milho (se necessário)

Ferramentas

1 Batedor de carne
Papel manteiga
Mandolina
Barbante de cozinha
1 Panela alta de preferência oval

Preparo do rocambole de peru

Descasque a cebola e pique finamente. Eu usei um picador manual com corda. Se você quiser comprá-lo, pode encontrá-lo clicando AQUI.
Corte as extremidades da abobrinha, lave-a e corte em fatias finas com uma mandolina no sentido do comprimento.
Coloque o peito de peru cortado em forma de livro entre dois pedaços de papel manteiga e bata com um batedor de carne para deixá-lo o mais uniforme possível. Tente fazer um retângulo mais ou menos regular.
Coloque as fatias de pancetta sobre o peito de peru cobrindo-o completamente.
Em seguida, faça uma camada com as fatias de queijo.
Por fim, finalize com as abobrinhas, colocando-as bem juntas. Sal e pimenta a gosto.
Enrole a carne começando pelo lado curto e ajudando-se com o papel manteiga.
Neste ponto, amarre o rocambole de peru com barbante de cozinha, inserindo um raminho de alecrim, como mostrado na foto.
Em uma panela alta e de preferência oval, aqueça o azeite e a manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e deixe fritar por alguns instantes.
Coloque o rocambole de peru na panela, adicione uma generosa pitada de sal e doure de todos os lados antes de regar com vinho branco.
Deixe evaporar ligeiramente, depois adicione as folhas de sálvia, coloque a tampa e continue cozinhando por cerca de uma hora e vinte minutos, virando o assado de vez em quando. Se o fundo de cozimento secar muito, despeje um pouco de caldo quente na panela.
Quando estiver pronto, retire a carne da panela e mantenha-a aquecida. Você pode cobrir com uma folha de papel alumínio.
Despeje o creme de leite no fundo de cozimento e adicione também uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Misture e deixe engrossar em fogo baixo. Se o molho estiver muito líquido, adicione uma colher de chá de amido de milho peneirando-o através de uma peneira fina.
Por fim, remova o barbante e corte o rocambole de peru em fatias não muito grossas. Coloque-as no prato de servir e sirva acompanhadas do creme preparado. Aproveite! Paola
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