Espaguete com peixe-espada, funcho e romã

Batizado “Iutara”, prato finalista de Messintavola 2024
Neste prato estão reunidos os cheiros e sabores da minha terra e do meu mar.
Nesta competição podíamos utilizar apenas 5 ingredientes além da massa, e prepará-lo em 30 minutos.
Comecei preparando o peixe-espada, ou seja, preparando uma pequena parte em tartare e picando a segunda.
Depois extraí o suco da romã, onde marinei a parte crua do peixe-espada previamente abatido, para então prosseguir para a parte do prato cozido.
Venha comigo nesta aventura culinária.

Aqui estão os outros pratos apresentados em Messintavola:

Espaguete com peixe-espada, funcho e romã

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

572,59 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 572,59 (Kcal)
Instrumentos 33,87 (g) dos quais açúcares 3,82 (g)
Proteínas 30,83 (g)
Gordura 34,63 (g) dos quais saturados 5,38 (g)dos quais insaturados 11,81 (g)
Fibras 4,16 (g)
Sódio 545,79 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

250 g espaguete quadrado
1 romã (apenas o suco filtrado)
150 g peixe-espada (parte magra das costas abatido)
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. funcho selvagem (picado finamente)
300 g peixe-espada (a parte gorda da nuca ou perto da cauda)
2 dentes alho (picado finamente)
q.b. azeite de oliva extra virgem
1 maço salsinha picada
2 conchas água (da cocção da massa)
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. funcho selvagem (picado)
50 g granulado de amêndoas
60 g farinha de rosca (temperada à siciliana veja minha receita clique)
q.b. funcho selvagem (picado)
2 colheres azeite de oliva extra virgem
40 g romã (apenas os grãos)

Espaguete com peixe-espada, funcho e romã

Ferramentas

O que precisamos para fazer o

1 Espremedor de frutas
1 Coador
1 Tigela
3 Facas
1 Tábua de corte
2 Panelas
1 Panela
1 Pegador

Passos

Vamos para a cozinha

Um bom prato começa com uma boa escolha de matérias-primas.
Primeiro, certifique-se de que o peixe seja fresco.
Extraímos o suco da romã, que depois filtraremos e colocaremos em uma tigela à parte, para esta operação você pode usar um espremedor de frutas, ou um liquidificador ou o Bimby.
Depois passamos à parte do peixe que formará o tartare, portanto, limpando-o removendo a pele e o osso central,
em seguida, coloco-o na tábua de corte e com a faca reduzo a trituração.
Transfiro o produto para a tigela com o suco de romã e ajusto o sal, pimenta e funcho picado, cubro e coloco na geladeira até quando precisar.
Enquanto isso, posso colocar a água para o macarrão no fogo.
Picamos também com a faca a parte mais gorda do peixe-espada, e passamos para o cozimento do molho.
Em uma panela, faço o clássico alho, óleo e talos de salsinha, deixo fritar por alguns instantes sem que o alho escureça.
e adiciono a trituração de peixe.
Misturo bem e frito até que fique branco.
Depois é hora de adicionar a trituração de funcho, sal, pimenta e 2 conchas de água para o macarrão
Reverto e cozinho por 2 minutos. Ajusto o sal e a pimenta.
Enquanto isso, coloco a farinha de rosca e o granulado de amêndoas em uma panela com um fio de azeite de oliva extra virgem e sal e deixo torrar, mexendo.
Coloco o macarrão
Desgrano a romã que preciso para a montagem. Escorro o tartare de peixe-espada com um coador.
E, assim que o macarrão estiver al dente, pego com as pinças sem escorrer, e coloco na panela com o peixe e mexo.
Se necessário, coloco um pouco de água da cocção da massa. Não muito.
No final, adiciono metade da farinha de rosca torrada
Monto o prato colocando o espaguete embaixo, o crumble de pão e amêndoas, e por cima os quenelles de tartare de peixe-espada marinado e ao redor os grãos de romã.
Aqui está o Espaguete com peixe-espada, funcho e romã “Iutara”