Azeitonas verdes esmagadas na salmoura, receita original da avó
Entrada ou acompanhamento genuíno típico da cozinha siciliana, especialmente da messinesa.
Ideal para fazer no outono e tê-las prontas o ano todo, conservando em salmoura e depois temperando com vegetais frescos, ou usando-as como estão.
Esta receita que vou mostrar a vocês faz com que as azeitonas percam seu sabor amargo, tornando-as saborosas e deliciosas sem usar vinagre.
São ótimas para serem servidas como aperitivo, acompanhando pratos.
Receita com raízes muito antigas, onde os camponeses de antigamente queriam conservar azeitonas já esmagadas e sem caroço por muito tempo.
A receita dessas azeitonas consiste não só no típico esmagamento, mas também na conservação em salmoura.
O tempo de salmoura é de pelo menos 2 meses, após o qual estão prontas para serem saboreadas.
A propósito de azeitonas
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 60 Dias
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono
- Potência 58,65 (Kcal)
- Instrumentos 1,66 (g) dos quais açúcares 0,22 (g)
- Proteínas 0,44 (g)
- Gordura 6,15 (g) dos quais saturados 0,81 (g)dos quais insaturados 5,06 (g)
- Fibras 1,39 (g)
- Sódio 816,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 500 g azeitonas verdes
- 1 l água
- 100 g sal
- q.b. pimentas frescas (se gostar, caso contrário, não)
- 2 fatias limão
- 10 grãos pimenta preta
- 2 colheres de chá sementes de funcho
Azeitonas verdes esmagadas na salmoura
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Amaciador de carne
- 1 Escorredor
Passos
Vamos arregaçar as mangas
A primeira coisa a fazer é lavar as azeitonas em água corrente, e assim que estiverem bem limpas, descarte as que parecem estragadas
Em seguida, seque-as com um pano de prato limpo, e, com um amaciador de carne ou um martelo, ou tira-carocinho, esmague-as sem quebrar o caroço.
À medida que as esmaga, retire o caroço e…
mergulhe-as em muita água.
Depois de esmagar todas as azeitonas, troque a água, e, enquanto isso, prepare a salmoura.
Para cada litro de água, adicione 100 g de sal, alguns grãos de pimenta e as sementes de funcho.Preencha os potes com as azeitonas até a metade, insira uma fatia de limão, e, se gostar, uma pimenta, então encha os potes com a salmoura aromatizada como descrito acima.
Por fim, introduza o pressionador de plástico que mantém as azeitonas submersas na água.
Feche as tampas e armazene na despensa no escuro por 2 meses.Para sua comodidade, você pode usar potes pequenos ou um grande.
Passado o tempo, você pode saborear suas azeitonas verdes esmagadas simplesmente retirando-as dos potes, enxaguando sob água corrente, e depois apreciando-as simples, assim, ou com a adição de pimentões e aipos cortados em cubos, ou em suas receitas de peixe ou carne.
Conservação e avisos
Azeitonas verdes esmagadas na salmoura, podem ser conservadas em potes fechados por mais de um ano. Uma vez aberto, mantenha o pote na geladeira por até 1 mês, sempre com o pressionador por cima para garantir que as azeitonas não fiquem fora da salmoura.
Os potes devem ser esterilizados antes e virados de cabeça para baixo sobre um pano de prato até o momento do uso.
Os potes devem ser esterilizados antes e virados de cabeça para baixo sobre um pano de prato até o momento do uso.
Os potes devem ser esterilizados antes e virados de cabeça para baixo sobre um pano de prato até o momento do uso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Azeitonas verdes esmagadas na salmoura
