As cebolas caramelizadas ao Malvasia

Com esta receita, quero levar você muitos anos atrás: eu era pequena, e minha avó Maria, que era de Panarea, preparava as cebolas caramelizadas ao Malvasia
Este condimento, então ela misturava com várias pratos de peixe, ou de carne.
Como eu disse, é uma lembrança… nos seus aromas, nas suas cores, do perfume do Malvasia
ao calor do vincotto, ao aroma do funcho selvagem, o sabor das azeitonas e alcaparras, à crocância das amêndoas. Uma explosão de sabores e cores.

Receitas pensadas para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

435,27 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 435,27 (Kcal)
Instrumentos 33,48 (g) dos quais açúcares 15,40 (g)
Proteínas 5,15 (g)
Gordura 21,57 (g) dos quais saturados 2,56 (g)dos quais insaturados 6,60 (g)
Fibras 4,38 (g)
Sódio 441,22 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

500 g cebola roxa de Tropea
2 colheres azeite de oliva extravirgem
Meia colher de chá sal
300 ml vinho branco doce (malvasia)
3 colheres de sopa uva passa (amolecida na mesma malvasia)
100 g azeitonas verdes em salmoura
1 colher alcaparras em sal (dessalgadas)
2 colheres vincotto
q.b. funcho selvagem
60 g amêndoas (para a decoração)

As cebolas caramelizadas ao Malvasia

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Frigideira
1 Faca
1 Tábua de cortar
1 Liquidificador

Passos

Vamos para a cozinha

Descasquei e fatiei as cebolas de Tropea em fatias de cerca de 3 mm.
Coloquei-as numa frigideira apenas com 2 colheres de azeite e um pouquinho de sal, de modo que o sal ajudasse a liberar os líquidos de vegetação necessários para a cocção.
A primeira fase da cocção fiz em fogo muito alto com tampa, de vez em quando retirava a tampa e salteava.
Então, por volta da metade da cocção (cerca de 15 minutos), adicionei uns 300 ml de Malvasia, a uva passa previamente amolecida na mesma malvasia, 1 colher de alcaparras dessalgadas e as azeitonas verdes em salmoura inteiras.
Continuei a cocção por mais 10 minutos e depois… adicionei algumas colheres de óleo de funcho selvagem, que não era nada mais do que um purê de funcho selvagem com óleo.
Deixei cozinhar até que estavam macias.
Uma vez cozidas, coloquei na geladeira porque frias são mais saborosas.
Aqui estão prontas As cebolas caramelizadas ao Malvasia.