Peixe-espada marinado a seco

Um prato apenas para verdadeiros conhecedores apreciadores de peixe.
Aqui está uma entrada fantástica como no restaurante, seus convidados ficarão boquiabertos.
Hoje quero propor uma marinada a seco típica das , mas que há décadas é amplamente utilizada pelos melhores chefs.
Daqui para frente você poderá fazer isso, em sua casa.
O peixe deve ser previamente congelado em abatidor, então pergunte ao seu fornecedor de confiança se o pescado foi congelado, na verdade, na maioria das vezes, essa operação é feita a bordo dos barcos de pesca

Se não foi feito, não se preocupe, você pode congelá-lo a -25° no seu congelador de casa.

Outra coisa que quero especificar, é que não se impressione com a quantidade de açúcar e sal que será necessária para esta receita, na verdade nada disso fará parte servirá para “secar” o peixe e depois será descartado junto com os líquidos de vegetação do mesmo.

Escolhi estes pratos para você:

Custo: Médio
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Filipina
Sazonalidade: Todas as estações

322,71 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 322,71 (Kcal)
Instrumentos 1,54 (g) dos quais açúcares 0,87 (g)
Proteínas 29,73 (g)
Gordura 21,71 (g) dos quais saturados 4,10 (g)dos quais insaturados 6,24 (g)
Fibras 0,32 (g)
Sódio 416,31 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

600 g peixe-espada (em postas muito altas ou uma única peça sem osso e sem pele)
300 g sal marinho integral
300 g açúcar refinado
2 colheres de sopa ervas para assado (de peixe, aqui está minha receita)
4 folhas louro
q.b. pimenta
50 g azeite de oliva extravirgem
q.b. salada mista

Peixe-espada marinado a seco

Ferramentas

o que precisamos para fazer o

1 Faca
2 Tigelas
4 Pratos
1 Tábua de corte

Passos

Para fazer o

Primeiro de tudo, o peixe precisa ser congelado em abatidor ou mantido no congelador a -25° por pelo menos 72 horas, claramente o peixe deve ser fresco
Fazemos o procedimento de marinada criando uma mistura de sal e açúcar em partes iguais com cerca de 2 eu faço em casa, clique aqui para ver como faço
Misture bem os pós.
Após criar essa mistura, faremos uma cama dela em um recipiente alto ou prato fundo
Na primeira camada da mistura, vamos colocar a fatia do peixe, e depois cobrimos com o resto da mistura.
Pressione bem com a palma da mão, depois leve tudo à geladeira por pelo menos seis ou oito horas
Depois do tempo, tire o prato da geladeira e você verá que se formou muito líquido, e a fatia encolheu bastante em sua espessura, e ficou bem rígida.
Lave em água corrente, seque com um papel toalha.
Fatias.
Com uma faca muito afiada, comece a cortar fatias finas de peixe, cortando transversalmente como na foto. Ou você pode usar um cortador de frios.
Distribua as fatias em vários pratos e tempere com azeite, pimenta e sirva com muita salada a gosto