Algumas dicas antes de começar a preparar o nosso bolo de arroz.

-Minhas 3 romãs pesavam no total 560 gramas, das quais extraí 256 gramas de sementes e 250 mililitros de suco.

-Para extrair o suco das sementes de romã, uso um extrator a frio, prático e rápido de usar. Se você não tiver ou não precisar, pode usar até mesmo o espremedor de batatas clássico (como eu fazia até pouco tempo atrás).

-Se o suco for doce, a quantidade de açúcar que indiquei para a gelatina é suficiente; caso contrário, adicione um pouco mais conforme seu gosto.

-A quantidade de amido (de arroz ou de milho) que indiquei é para uma gelatina fluida, quase uma “coulis”. Se desejar uma textura menos líquida, use 15 gramas de amido.

-A quantidade de açúcar no bolo é baseada no fato de que usei leite e manteiga sem lactose, que são mais doces do que os tradicionais. Se usar leite e manteiga tradicionais, a quantidade perfeita de açúcar para este doce é de 200 gramas.

-Este bolo fica melhor com o passar do tempo, então aconselho prepará-lo com pelo menos um dia de antecedência e armazená-lo na geladeira, bem fechado em um porta-bolo.

Preparemos todos os ingredientes para realizar o bolo.

Em uma panela grande, de fundo grosso, colocamos o arroz Originario, adicionamos o açúcar, o sal, a manteiga fria em pedaços, a casca finamente ralada de um limão e uma laranja (já lavados e secos), um litro e cem de leite à temperatura ambiente, misturamos o suficiente e leve ao fogão pequeno em fogo médio, com tampa, verificando frequentemente até que comece a ferver, pois pode transbordar da panela.

Assim que o leite começar a ferver, abaixe imediatamente o fogo e deixe cozinhar até que o arroz absorva completamente todo o leite. Neste ponto, podemos mexer apenas algumas vezes (demorará cerca de 30 a 40 minutos, dependendo da qualidade do arroz). A aparência final será como de um risoto seco (pessoalmente, prefiro triturar grosseiramente a mistura para torná-la um pouco mais cremosa).

Transfira-o imediatamente para uma tigela e deixe esfriar por 20/30 minutos no máximo, mexendo ocasionalmente.

Enquanto o arroz esfria, forre uma forma de bolo inglês de 30 cm com papel manteiga ou podemos untá-la e enfariná-la (solução que recomendo vivamente, pois o papel manteiga favorece e retém a condensação).

Quando o arroz estiver bem morno, separe as gemas das claras e bata estas últimas em neve firme (demorará cerca de um par de minutos).

Enquanto isso, adicione as gemas à massa de arroz e misture para amolecer (se as gemas forem um pouco pequenas, você pode adicionar outra).

Depois, adicione o licor (se não gostar, pode acrescentar o suco de meia laranja e um pouco mais de casca ralada de cítrico a gosto).

Ligue o forno a 180* estático ou ventilado.

Adicione uma colher de sopa de claras batidas de cada vez na mistura de arroz e, com a ajuda de uma espátula, misture com um movimento delicado de baixo para cima, ou seja, do fundo da tigela para cima, para evitar que as claras desmontem. Continue assim até terminar as claras.

Despeje a mistura na forma, nivele-a com as costas de uma colher, bata delicadamente a forma na mesa para distribuir o conteúdo de maneira uniforme e leve ao forno, na altura média por cerca de 60 minutos. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de forno, o tipo de cozimento (se cozinha simultaneamente em cima e embaixo, elétrico, gás, vapor, etc.), então recomendo verificar atentamente.

Quando parecer cozido, insira um palito de churrasco no centro, que deve sair perfeitamente seco.

Retire a forma do forno e não toque nela por pelo menos três horas. Observaremos que à medida que esfria, o bolo tende a diminuir um pouco de volume e abaixar no centro; isso é normal.

Após três horas, com cuidado, vire o bolo de arroz diretamente no prato de servir, elimine o papel manteiga e a forma e deixe-o assentar.

Agora nos dedicamos à gelatina de romã.

Limpe as romãs, retire as sementes e extraia o suco. Pese-o e despeje-o em uma panela pequena, junto com o açúcar, o suco de limão, sal, casca ralada de cítrico a gosto e cozinhe no fogão pequeno em fogo baixo, mexendo continuamente até começar a engrossar.

Assim que percebemos que está engrossando, desligamos imediatamente e transferimos para um recipiente de aço ou vidro resistente ao calor e deixamos esfriar completamente, sem cobrir, para evitar que se forme condensação. Não se deixe enganar pelo fato de que a gelatina quente parece semi líquida. Ela alcançará a consistência certa quando fria.

No dia seguinte, podemos cortar o bolo de arroz em fatias e acompanhá-lo com uma colher de gelatina de romã.

A ideia a mais. Se desejar decorar o bolo de arroz com a gelatina de romã, como eu fiz, deixe na panela uma pequena quantidade (quanto uma xícara de café) de gelatina cozida ainda quente. Adicione uma colher de chá rasa de amido de milho e mais alguns gramas de açúcar granulado e misture bem para evitar grumos. Cozinhe por mais 5/7 minutos no máximo em fogo baixíssimo e depois deixe esfriar, desligando imediatamente e afastando a panela do fogão. No dia seguinte, será perfeito para fazer pequenas decorações que não caem.

Bom apetite