Montblanc
A Montblanc ou Montebianco é um bolo com origens francesas que à primeira vista parece simples de preparar, mas na verdade não é bem assim 😂 por isso escolhi simplificá-lo um pouco, experimentem e me digam o que acham!
Eu, para facilitar a preparação, preparo as merengues pequenas (mas podem também ser feitos diretamente dois círculos, um maior e um menor) depois preparo o creme de castanhas batendo os marrons glacés com um pouco de calda e então junto tudo colocando camadas de chantilly, merengues e depois cubro tudo com o creme de castanhas usando uma seringa de biscoitos para obter o efeito típico da Montblanc. A Montblanc é um bolo muito peculiar que você precisa conhecer para apreciá-lo ao máximo!!!
Experimentem também estas receitas doces com castanhas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Montblanc:
- 160 g clara de ovo
- 160 g açúcar granulado
- 160 g açúcar de confeiteiro
- 300 g marron glacés
- calda de açúcar (água e açúcar)
- 300 chantilly
Passos
Para a preparação da Montblanc vejam o vídeo AQUI.
Preparação das merengues:
Começamos a bater as claras e adicionamos aos poucos o açúcar granulado. Precisamos obter uma mistura firme e brilhante. No final, colocamos o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, misturando com movimentos delicados para não desmontar o merengue.
Colocamos a mistura em um saco de confeiteiro e formamos as merengues (podemos usar qualquer bico à vontade). Assamos a 90ºC por cerca de 1 hora e meia (modo ventilado).
Preparação do creme :
Colocamos os marrons.
Batemos. Adicionamos um pouco de calda de açúcar para amolecer a mistura e batemos mais um pouco para misturar bem.
Colocamos o creme obtido em uma seringa de biscoitos ou em um espremedor de batatas.
Montagem:
Colocamos no centro um pouco de chantilly adoçado, adicionamos uma camada de merengues, um pouco de creme de castanhas.
Adicionamos alguns pedaços de marrons glacés. Cobrimos com uma camada de chantilly, adicionamos mais algumas merengues (precisamos criar o efeito de montanha). Cobrimos com o chantilly e formamos uma espécie de zuchotto.
Colocamos por cima o creme de castanhas formando os “spaghetti” típicos da Montblanc. Por fim, polvilhamos com bastante açúcar de confeiteiro.
Bom apetite!
