O que proponho hoje é um creme de endívia e batatas. O sabor levemente amargo que caracteriza este vegetal torna este primeiro prato realmente especial. Obviamente, pode não agradar a todos justamente por esse motivo. Eu, no entanto, adoro radicchio e chicória e achei delicioso. Adicione croutons de pão torrado e terá um comfort food nutritivo e reconfortante.
Outros cremes para não perder:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o creme de endívia
- 500 g endívia belga
- 250 g batatas (peso líquido)
- 800 ml caldo de legumes
- 200 ml leite
- 50 ml creme de leite fresco
- 50 g manteiga
- 15 g amido de milho
- sal
- pimenta-do-reino
- Grana Padano DOP (ou Parmigiano – lascas)
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Panela pequena
- 1 Peneira
- 1 Mixer de imersão
Preparo do creme de endívia
Descasque as batatas, lave-as e corte em pedaços.
Lave a endívia, elimine a base e as folhas externas (se estiverem estragadas) e corte em tiras.
Em uma panela, derreta 25 g de manteiga e doure as batatas por alguns minutos mexendo frequentemente.
Então adicione a endívia, uma generosa pitada de sal, uma abundante moída de pimenta-do-reino e mexa bem.
Agora despeje na panela o caldo quente e continue o cozimento por 20 minutos, sem tampa, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, coloque os 25 g restantes de manteiga em uma panela pequena. Quando estiver derretida adicione o amido de milho peneirado através de uma peneira fina e cozinhe até que a mistura fique levemente dourada.
Então, adicione o leite quente, o creme de leite e uma pitada de sal e continue o cozimento por alguns minutos mexendo continuamente: deve-se obter uma espécie de bechamel bastante fluida e cremosa.
Quando os vegetais estiverem cozidos, bata com um mixer de imersão.
Em seguida, adicione o falso bechamel e incorpore perfeitamente. Ajuste o sal, se necessário.
Distribua o creme de endívia nos pratos individuais, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e decore com lascas de Grana Padano ou Parmigiano. Sirva bem quente. Aproveite! Paola
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