A massa com os tenerumi sicilianos receita original, é uma sopa de verão apesar da aparência.
Faz parte da antiga tradição dos camponeses sicilianos, que removiam as pontas das plantas de abobrinha longa siciliana para dar mais força aos vegetais, e, com aquelas pontas faziam uma sopa doce e delicada com as matérias-primas que tinham à disposição: a massa e as conservas de tomate que ainda hoje algumas famílias ainda fazem.
Eu também todo ano faço a conserva tanto do purê quanto dos tomatinhos, e justamente com uma das minhas garrafas de cereja eu fiz o “picchi pacchi”, o típico molho de tomates pelados que se adiciona à massa com os tenerumi, depois um pouco de cacio cavallo 2 folhas de manjericão e aqui está o verão camponês siciliano em sua casa.
Pensado para vocês:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 228,01 (Kcal)
- Instrumentos 19,31 (g) dos quais açúcares 2,89 (g)
- Proteínas 7,25 (g)
- Gordura 14,34 (g) dos quais saturados 1,99 (g)dos quais insaturados 1,62 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sódio 378,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 300 g tenerumi (já limpos)
- 300 g tomates pelados (eu cereja)
- 1 dente alho
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 200 g espaguete (quebrados)
- q.b. manjericão
- q.b. sal
- q.b. caciocavallo (ragusano d.o.p. ou ricotta ao forno para ralar)
Um olho na saúde
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Frigideira
Passos
Conhecendo os tenerumi
Estas são as folhas da planta de abobrinha longa siciliana.
É uma planta trepadeira que com seus gavinhas se enrola nas canas colocadas pelos camponeses. De seus ramos nascem essas folhas “os tenerumi” das quais, por sua vez, pendem as abobrinhas longas.
À medida que a planta cresce, para dar mais força aos vegetais, as pontas são cortadas, colhidas e depois cozidas.
Remova as folhas do caule e liberte-as de botões e gavinhas.
Lave-as várias vezes em água abundante, até que a água fique límpida.
As folhas dos tenerumi são aveludadas e tingem a água de verde, criando uma espuma natural.
Depois de lavadas e escorridas, empilhe-as para facilitar o corte,
em seguida, corte-as em tiras de um centímetro.
Coloque no fogo uma panela com água abundante e sal e deixe ferver, em seguida, coloque os tenerumi e cozinhe por 5 minutos enquanto isso…
Em uma frigideira, coloque azeite e alho em pedaços, e deixe dourar,
em seguida, adicione os tomates pelados esmagando-os com uma colher de pau.
Eu tinha tomatinhos cereja e estão bem também. Ajuste o sal.
Quebre o espaguete em pedaços de 2 ou 3 cm,
e coloque-os juntamente com os tenerumi e cozinhe com pouca água, apenas o suficiente para cozinhar a massa.
Quando faltar 1 minuto para a massa estar pronta, adicione o molho “picchi pacchi” e termine de cozinhar.
Sirva a massa com os tenerumi com folhas de manjericão e um pouco de cacio cavallo ragusano d.o.p. ralado.
A massa com os tenerumi sicilianos receita original, a sopa sem a massa pode ser conservada por até 3 dias na geladeira e até 6 meses no congelador com toda a sua água, separada do picchi pacchi.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A massa com os tenerumi sicilianos receita original
Posso adicionar também pedaços de abobrinha longa?
Sim, certamente
Podem ser usadas as folhas de outras abobrinhas?
Não, porque além de não serem tenras, apresentam uma penugem por cima.
