Pasticciotti leccesi como na tradição. Absolutamente! Os pasticciotti leccesi são um verdadeiro símbolo da confeitaria pugliesa, e sua preparação tradicional é uma arte que é transmitida de geração em geração. Originários da cidade de Lecce, os pasticciotti são deliciosos docinhos ovais, caracterizados por uma massa quebradiça e um coração macio e cremoso. Sua história se perde na noite dos tempos, mas o que é certo é que ao longo dos anos eles se tornaram um dos doces mais amados e representativos da Puglia.
A receita tradicional prevê o uso de ingredientes simples e genuínos, como farinha, ovos, açúcar, manteiga (ou banha) e amônia para bolos, que dá à massa uma suavidade particular. O recheio é geralmente um creme de confeiteiro, às vezes enriquecido com cerejas em calda, que dá ao pasticciotto um toque agridoce irresistível.
Um ritual a saborear Os pasticciotti leccesi são melhores apreciados recém-saídos do forno, quando a massa ainda está quente e crocante e o creme é fumegante. São um prazer a ser apreciado em qualquer momento do dia, mas são particularmente indicados para o café da manhã ou como lanche.
Leia também
- Dificuldade: Fácil
- Porções: 6 pasticciotti
- Culinária: Italiana
- Potência 998,52 (Kcal)
- Instrumentos 131,53 (g) dos quais açúcares 67,35 (g)
- Proteínas 17,49 (g)
- Gordura 47,87 (g) dos quais saturados 19,52 (g)dos quais insaturados 25,98 (g)
- Fibras 1,93 (g)
- Sódio 148,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 220 g açúcar
- 120 g ovos
- 2 colheres leite
- 5 g amônia para bolos
- 240 g banha (macia)
- 1 gema (para pincelar)
- 500 ml leite integral
- 1 baunilha (sementes da fava)
- 1 limão (casca)
- 125 g ovos (médios)
- 130 g açúcar
- 40 g amido de milho
- 6 cerejas
Passos
A primeira coisa a fazer é a massa. Na batedeira planetária, coloque o açúcar.
Os ovos e comece a trabalhar com o gancho K
adicione a amônia à água e mexa bem.
Agora adicione a banha macia em pedaços
Deixe a batedeira trabalhar sempre
Adicione a farinha
o leite com a amônia, trabalhe por alguns minutos.
Transfira para a superfície de trabalho
trabalhe a massa rapidamente
até obter dois cilindros compactos que deixarão na geladeira por 1 hora.
Agora prepare o creme aquecendo o leite na panela
Adicione as sementes da fava de baunilha
a casca de limão.
Em uma tigela, adicione o açúcar às gemas e trabalhe rapidamente.
Adicione o amido de milho
Despeje o leite fervente, coando-o na tigela e depois novamente na panela sobre o fogo.
Misture até obter a consistência do creme de confeiteiro.
Depois de uma hora, retire os cilindros da geladeira e corte-os
Estenda com o rolo de massa
forre a forma e recheie com creme e cereja.
Feche com outro disco de massa.
Feche bem pressionando ligeiramente os lados
remova o excesso lateral, pincele com a gema de ovo e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos
O pasticciotto fica macio e compacto quando o cortamos e é preferível saboreá-lo morno.
notas
O uso de amônia em pasticciotti, em particular nos pasticciotti leccesi, é uma tradição culinária que pode causar alguma perplexidade. Mas não há motivo para se alarmar!
Por que se usa amônia nos pasticciotti?
Fermantação: A amônia para bolos, ou bicarbonato de amônio, é um agente fermentador. Quando aquecida durante o cozimento, ela se decompõe liberando gases que fazem a massa crescer. Esse processo confere aos pasticciotti uma consistência macia e porosa, típica deste doce.
Rapidez de ação: Ao contrário do fermento químico, a amônia age muito rapidamente, permitindo que a massa cresça em pouco tempo. Isso é particularmente útil para a preparação de biscoitos e doces secos, como os pasticciotti.
Sabor neutro: Uma vez cozida, a amônia não deixa nenhum sabor residual no doce, garantindo um gosto puro e delicado.
Por que especificamente nos pasticciotti?
Tradição: O uso de amônia nos pasticciotti leccesi é uma tradição antiga e consolidada, que confere a este doce um sabor e uma consistência únicos.
Estrutura: A amônia ajuda a criar uma estrutura quebradiça e ligeiramente alveolada na massa do pasticciotto, que combina perfeitamente com a maciez do creme.
A amônia faz mal?
Não, a amônia usada para bolos é uma substância segura e não tóxica, desde que usada nas quantidades corretas e seguindo as instruções das receitas. Uma vez cozida, a amônia se decompõe completamente e não deixa resíduos no produto final.
Pode-se substituir a amônia?
Sim, a amônia pode ser substituída por fermento para bolos, mas o resultado final pode ser ligeiramente diferente. O fermento para bolos proporciona uma fermentação mais lenta e menos intensa, e pode alterar a estrutura do doce.
Em conclusão:
O uso de amônia nos pasticciotti é uma escolha culinária que tem excelentes razões. Se você gosta da tradição e quer saborear pasticciotti autênticos, não há motivo para evitá-los.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que se usa amônia nos pasticciotti?
Fermantação: A amônia para bolos, ou bicarbonato de amônio, é um agente fermentador. Quando aquecida durante o cozimento, ela se decompõe liberando gases que fazem a massa crescer. Esse processo confere aos pasticciotti uma consistência macia e porosa, típica deste doce.
Rapidez de ação: Ao contrário do fermento químico, a amônia age muito rapidamente, permitindo que a massa cresça em pouco tempo. Isso é particularmente útil para a preparação de biscoitos e doces secos, como os pasticciotti.
Sabor neutro: Uma vez cozida, a amônia não deixa nenhum sabor residual no doce, garantindo um gosto puro e delicado.A amônia faz mal?
Não, a amônia usada para bolos é uma substância segura e não tóxica, desde que usada nas quantidades corretas e seguindo as instruções das receitas. Uma vez cozida, a amônia se decompõe completamente e não deixa resíduos no produto final.
Por que especificamente nos pasticciotti?
Tradição: O uso de amônia nos pasticciotti leccesi é uma tradição antiga e consolidada, que confere a este doce um sabor e uma consistência únicos.
Estrutura: A amônia ajuda a criar uma estrutura quebradiça e ligeiramente alveolada na massa do pasticciotto, que combina perfeitamente com a maciez do creme.
