O Frango à Marengo é um grande clássico da culinária, um prato histórico que conquista com seu sabor rico e envolvente.
Dizem que foi criado às pressas no campo de batalha, quando o cozinheiro de Napoleão o preparou para o imperador após a vitória na histórica Batalha de Marengo.
Se você está em busca de uma receita simples, mas de grande efeito para um jantar especial, está no lugar certo.
Esta versão do Frango à Marengo vai guiá-lo passo a passo na preparação de um prato principal perfeito, com ingredientes genuínos como tomates, cogumelos e, claro, o frango tenro e saboroso.
Vá para a cozinha e descubra por que esta receita continua sendo uma das mais amadas e procuradas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 465,31 (Kcal)
- Instrumentos 44,47 (g) dos quais açúcares 7,48 (g)
- Proteínas 20,87 (g)
- Gordura 23,32 (g) dos quais saturados 7,79 (g)dos quais insaturados 6,44 (g)
- Fibras 4,82 (g)
- Sódio 607,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 520 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 frango (2 kg aproximadamente)
- 500 g tomate perini
- 150 g cogumelos champignon (Já limpos)
- 6 ovos
- 12 caudas de camarão
- q.b. farinha 00
- 1 dente alho
- Meia limão (Para espremer)
- 4 fatias pão
- 30 g manteiga
- 1 ramo salsinha (Picada)
- Meio copo vinho branco seco
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Caçarola Lagostina
- 2 Frigideiras Lagostina ramada
Passos
Corte e enfarinhamento do frango:
Primeiro, corte o frango em pedaços e passe-os levemente na farinha, sacudindo o excesso.
Este passo ajudará a criar uma crostinha dourada durante a selagem.
Preparo dos ingredientes:
Limpe e corte os tomates em cubos (ou ao meio, se forem pequenos) e os cogumelos em fatias.
Para os camarões, retire a carapaça e a cabeça com as mãos: o processo é muito simples e rápido.
Selagem e deglaceamento:
Em uma caçarola grande, aqueça um generoso fio de azeite de oliva extra virgem e uma noz de manteiga.
Sele os pedaços de frango de todos os lados até que fiquem bem dourados.
Retire-os da panela e reserve.
No mesmo fundo de cozimento, adicione o alho picado finamente.
Despeje imediatamente o vinho branco, raspando delicadamente o fundo com uma colher de madeira para recolher todos os sabores da selagem.
Cozimento lento:
Assim que o álcool do vinho evaporar, coloque novamente os pedaços de frango na caçarola.
Adicione os tomates e os cogumelos.
Se necessário, adicione também um pouco de caldo de frango para ter o líquido correto para o cozimento.
Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 50-55 minutos, ou até que a carne do frango esteja macia e se solte facilmente do osso.
Cozimento dos ovos e dos camarões:
Enquanto o frango cozinha, em uma frigideira à parte, salteie rapidamente os camarões com uma noz de manteiga até que fiquem rosados.
Em outra frigideira, cozinhe os ovos fritos com um fio de azeite de oliva extra virgem, um para cada convidado.
Descanso e empratamento:
Quando o frango estiver cozido, desligue o fogo e deixe descansar tudo com a tampa por cerca de dez minutos.
Este passo fundamental permite que os sucos da carne se redistribuam, tornando-a ainda mais saborosa.
Emprate cada porção com os pedaços de frango, seu molho de cogumelos e tomate, dois ou três camarões e um ovo frito.
Degustação:
Acompanhe o prato com uma fatia de pão caseiro torrado, perfeito para fazer o “scarpetta” no delicioso molho.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Conservação:
O Frango à Marengo pode ser guardado na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente hermético.
Se você guardá-lo, recomendo aquecê-lo delicadamente em uma panela adicionando um pouco de água ou caldo.
Você também pode congelá-lo, mas nesse caso sugiro congelar apenas o molho com o frango, sem os ovos e camarões.
Dicas:
Para um molho mais saboroso, você pode adicionar uma pitada de manjerona ou orégano seco durante o cozimento.
A escolha de usar tomates perini frescos ou purê depende da estação, mas ambos funcionam bem.
Se usar o purê, certifique-se de que seja de boa qualidade.
Para o pão, experimente tostá-lo em uma grelha ou no forno para torná-lo ainda mais crocante e perfeito para o “scarpetta”.
Variações:
Variação de carne: Em vez de frango, você pode usar coelho.
O sabor será igualmente rico e o tempo de cozimento similar.
Variação de peixe: Se preferir um sabor marinho mais acentuado, pode substituir as caudas de camarão por lagostins ou camarões de rio.
Variação vegetariana: Para uma versão sem carne, você pode usar cogumelos mistos (porcini, pleurotus) e feijões brancos no lugar do frango e dos camarões.
FAQ (Perguntas e Respostas)
FAQ: Perguntas frequentes sobre o Frango à Marengo
Posso usar outros tipos de carne em vez de frango?
Claro.
A receita original é feita com frango, mas você pode usar coelho.
Também cortes como coxa ou sobrecoxa são perfeitos porque permanecem suculentos durante o longo cozimento.
Se não tenho vinho branco, posso substituir?
Sim, alternativamente você pode usar um pouco de caldo de legumes ou, se preferir, uma pequena quantidade de conhaque ou brandy para deglaçar.
Os ovos e camarões são obrigatórios?
Não, não são obrigatórios, mas são a característica distinta da receita original de Napoleão.
Você pode optar por não colocá-los ou substituí-los por outros ingredientes de sua preferência, como ervilhas ou cenouras, para enriquecer o prato.
Como posso saber quando o frango está cozido no ponto certo?
O frango estará pronto quando a carne estiver muito macia e se soltar facilmente do osso.
Ao espetá-lo com um garfo, você não deve sentir resistência.
Se o molho secar muito, adicione um pouco de água quente ou caldo para mantê-lo úmido.
