Eu proponho um prato de peixe muito saboroso, rápido e fácil de fazer, os scialatielli com bacalhau, que pode ser preparado também para as festividades ou em ocasiões especiais. Graças à rapidez com que cozinham tanto a carne do bacalhau quanto os tomatinhos, o molho para temperar os scialatielli pode ser preparado enquanto cozinhamos a massa. Os scialatielli são um formato de massa fresca típica da culinária campana. Trata-se de uma massa em tiras médias e longas, retangulares, muito mais estreitas que uma fettuccine, que geralmente são combinadas com molhos à base de peixe. Em pouco mais de meia hora, poderemos preparar um prato rico e suculento que reúne em si primeiro e segundo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g scialatielli
- 500 g filés de bacalhau (já demolhado)
- 1 xícara de café vinho branco seco
- 1 dente alho com casca
- 6 tomatinhos
- q.b. azeite extravirgem
- 1 pitada orégano seco
Passos
Para preparar nossos scialatielli, começamos com o bacalhau.
1) Retiramos a pele com uma faca pequena e as espinhas dos pedaços do bacalhau, usando uma faca pequena e depois reduzimos o bacalhau em lascas ou pedaços pequenos para que cozinhem rapidamente.
2) Lavamos, cortamos em pedaços os tomatinhos e os reservamos momentaneamente em um prato.
3) Colocamos a água para ferver para os scialatielli e lembramos de não salgar pois o bacalhau já é muito salgado por si só.
4) Em uma frigideira antiaderente grande, douramos o alho com casca em 1 colher de sopa generosa de azeite extravirgem. Juntamos, então, os pedaços de bacalhau e, em fogo médio, os deixamos dourar uniformemente, virando-os delicadamente com a ajuda de uma colher de pau.
5) Regamos o bacalhau dourado com o vinho branco e deixamos evaporar a parte alcoólica; finalmente, juntamos os tomatinhos, abaixamos o fogo, cobrimos e deixamos cozinhar por cerca de dez minutos, o tempo necessário para murchar os tomates e cozinhar a massa. O molho de bacalhau também não deve ser salgado.
6) Assim que a água ferver, juntamos os scialatielli e os cozinhamos bem al dente.
7) Escorremos os scialatielli (sem descartar toda a água de cozimento) e os juntamos ao molho de bacalhau, misturamos por pelo menos meio minuto para que a massa absorva sabores e aromas, mantendo o fogo baixo e adicionando algumas colheres de água da massa, para obter um molho muito cremoso que envolva a massa, sem que esta fique seca e podendo, então, fazer uma suculenta “scarpetta” com um bom pão (fica ótimo, eu garanto). Completamos o prato com uma leve polvilhada de orégano, que na minha opinião, combina perfeitamente com o sabor do bacalhau.
A ideia extra. Podemos aromatizar ainda mais os scialatielli com bacalhau com uma polvilhada de pimenta preta moída na hora ou pimenta vermelha enquanto misturamos.
