Ravioli com creme de ricota e abobrinha
Receita vegetariana para fazer de maneira tradicional e também com a ajuda do Bimby.
Bons, delicados e leves, adequados para todas as idades e também para quem deseja fugir um pouco da dieta.
Os ravioli com creme de ricota e abobrinha são fáceis de fazer e podem ser enriquecidos tanto no recheio quanto no molho, mas eu gosto muito deles assim, simplesmente com o recheio original. Aliás, descobri a solução ideal para fazer meus sobrinhos comerem abobrinha.
Pensado para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 759,11 (Kcal)
- Instrumentos 61,56 (g) dos quais açúcares 0,30 (g)
- Proteínas 35,81 (g)
- Gordura 44,42 (g) dos quais saturados 16,62 (g)dos quais insaturados 6,33 (g)
- Fibras 1,36 (g)
- Sódio 1.865,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Ravioli com creme de ricota e abobrinha
- 300 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada (ou Farinha FiberPasta)
- q.b. farinha de sêmola de trigo duro remacinada (para a preparação)
- 3 ovos
- 1 dente alho
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 150 g abobrinhas (em cubos)
- 200 g ricota (bem drenada)
- 80 g pecorino romano (ralado ou parmesão)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. noz-moscada
- 1 dente alho
- 300 g abobrinha
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 200 g ricota (bem drenada)
- 2 colheres pecorino romano (ralado)
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Tábua de amassar
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Batedeira ou o Bimby
- 1 Cortador de massa
- 1 Processador
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Passos
Para fazer
Começamos com a massa à mão: faça uma fonte com a farinha e adicione os ovos no meio.
Bata-os com um garfo e aos poucos incorpore a farinha das bordas.Quando a mistura estiver mais dura, continue com as mãos.
Se você estiver usando a batedeira, coloque todos os ingredientes juntos e misture.
Após terminar de amassar, envolva a massa em filme plástico e deixe descansar enquanto prepara o restante
Triture as abobrinhas em um processador, transfira a mistura para um pano limpo e esprema.
Em seguida, numa frigideira, coloque um dente de alho e deixe dourar, depois retire
e adicione na frigideira o triturado de abobrinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar e quando as abobrinhas estiverem mornas, adicione a ricota bem drenada e o pecorino. Misture e reserve.
Estenda a massa com a máquina apropriada ou com um rolo e forme retângulos longos, colocando uma bolinha de recheio a cada 4 ou 6 cm.
Cubra com o restante da massa, Reforce as bordas pressionando levemente com os dedos
e corte com a roda cortadora de massa, ou se tiver um molde.
Coloque os ravioli em uma bandeja enfarinhada ou na tábua de amassar.
O procedimento é muito semelhante ao do recheio, mas a consistência é diferente.
Triture as abobrinhas em um processador, em seguida numa frigideira coloque um dente de alho e deixe dourar, depois retire e adicione na frigideira o triturado de abobrinha, o sal, a pimenta, a noz-moscada e 1 copo de água. Cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar e quando as abobrinhas estiverem mornas, adicione a ricota bem drenada e o pecorino.
Misture e reserve.
Coloque uma panela grande no fogo, ajuste o sal e assim que começar a ferver, coloque os ravioli.
Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e adicione ao molho, depois salteie delicadamente na frigideira.
Sirva quente com um pouco de pimenta recém-moída
Para fazer a massa, com o Bimby coloque os ingredientes juntos no copo e depois: medidor e espiga 3 minutos.
Depois de obter a massa, envolva em filme plástico e deixe descansar.
Coloque no copo 1 dente de alho inteiro e refogue por 3 min. a 110° antiorário vel. 1
Retire o alho e introduza as abobrinhas em pedaços, triture a abobrinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada. 10 seg. vel 5. Coloque o cesto no lugar do medidor e cozinhe por 6 minutos a 100° vel 1, deixe esfriar e quando as abobrinhas estiverem mornas, adicione a ricota bem drenada e o pecorino. Misture 3 min. vel 5.
Recolha a mistura em uma tigela.
Estenda a massa e forme retângulos longos, coloque uma bolinha de recheio a cada 4 ou 6 cm.
Cubra com o restante da massa, Reforce as bordas pressionando levemente com os dedos e corte com a roda cortadora de massa, ou se tiver um molde.
Coloque os ravioli em uma bandeja enfarinhada ou na tábua de amassar. Coloque os ravioli em uma bandeja enfarinhada ou na tábua de amassar.
O procedimento é muito semelhante ao do recheio, mas a consistência é diferente.
Coloque no copo 1 dente de alho inteiro e refogue por 3 min. a 110° antiorário vel. 1
Retire o alho e introduza as abobrinhas em pedaços, triture a abobrinha, o sal, a pimenta, a noz-moscada e um copo de água. 10 seg. vel 5.
Coloque o cesto no lugar do medidor e cozinhe por 10 minutos a 100° vel 1, deixe esfriar e quando as abobrinhas estiverem mornas, adicione a ricota bem drenada e o pecorino. Misture 3 min. vel 5. Recolha a mistura em uma frigideira.
Coloque uma panela grande no fogo, ajuste o sal e assim que começar a ferver, coloque os ravioli.
Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e adicione ao molho, depois salteie delicadamente em uma frigideira. Sirva quente com um pouco de pimenta recém-moída.
Ravioli com creme de ricota e abobrinha
Os ravioli podem ser armazenados crus por até 2 dias na geladeira bem enfarinhados, ou até 3 meses no freezer.
O molho pode ser armazenado por até 2 dias na geladeira, ou até 3 meses no freezer.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Ravioli com creme de ricota e abobrinha
Como posso enriquecer o molho
Com pedaços de salmão defumado ou presunto em cubos.
