Passos

• Lave o aipo e a cenoura e descasque a cebola. Pique todos os legumes bem fininhos com um processador ou com uma mezzaluna.
  Prepare uma panela larga e não muito alta, com o fundo duplo para evitar que o nosso ragù grude enquanto cozinha.

  

• Coloque na panela o azeite extra virgem e o refogado e deixe dourar devagar sem aumentar muito o fogo.
  Deve cozinhar por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando.
  Enquanto isso, lave e pique o alecrim bem fininho.

  

• Quando os legumes estiverem refogados, aumente o fogo e acrescente a pancetta e as carnes, aos poucos, mexendo.
  Adicione o alecrim picado e deixe tudo ganhar sabor até que a carne esteja seca e tenha mudado de cor.

  

• Agora regue com o vinho e continue o cozimento em fogo alto até que ele evapore completamente e a carne escureça, adquirindo a cor do vinho.

  

• Não acrescente o molho se o vinho ainda não tiver evaporado totalmente, porque não deve restar nenhum traço de álcool, que deixaria o molho com gosto desagradável.
  

• Assim que o vinho evaporar, acrescente a passata de tomate, duas pitadas generosas de sal, uma boa moagem de pimenta e misture.

  

• Tampe e espere começar a ferver novamente; neste ponto, transfira a panela para um fogo baixo proporcional ao seu tamanho e reduza o chama ao mínimo. O ragù deve cozinhar por 3 horas, com a tampa.
  Mexa de vez em quando com uma colher de madeira.

  

• Passado o tempo indicado, ajuste o sal.
  Para um bom ragù à bolonhesa, aqui chega o toque mágico que o diferencia dos outros ragùs: o leite.
  

• Acrescente o leite, mexa bem e desligue. O leite tem a função de suavizar
  a acidez do tomate, mas se você não gostar pode substituí-lo por uma colher de açúcar.
  O ragù está agora pronto para uso.

  

• Para fazer o molho bechamel na panela ou com o Bimby clique aqui

  

• Pegue uma assadeira grande para lasanha de 30×20 cm e unte o fundo com manteiga. Adicione uma camada fina de bechamel e uma de ragù. Em seguida, posicione a primeira folha de massa.

  

• Adicione uma camada de bechamel e outra de ragù. Polvilhe o parmesão ralado e coloque outra folha de massa por cima.

  

• E continue assim até fazer 5 camadas. Após colocar a última folha, adicione mais ragù e bechamel, até cobrir generosamente toda a superfície, e então uma boa camada de parmesão.

  Cubra primeiro com uma folha de papel manteiga e depois com uma de papel alumínio.

  

• Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 40 minutos.
  Para um efeito com mais crosta, nos últimos 5 minutos retire a proteção do papel e coloque a assadeira na parte superior do forno, aumentando a temperatura para 190°C no modo grill.

  

• E aqui estão prontas as lasanhas à bolonhesa. Bom apetite!