Nhoques tiroleses de espinafre (Spätzle): receita tradicional e técnicas de preparação
Os nhoques tiroleses de espinafre, conhecidos em áreas de língua alemã como Spinatspätzle, representam uma preparação típica do Alto Adige e das regiões alpinas da Europa Central. Trata-se de uma massa fresca à base de espinafres cozidos, farinha e ovos, caracterizada por uma forma irregular e uma consistência macia, obtida através de um método particular de filtragem direta em água fervente.
Nascidos como prato de aproveitamento e desenvolvidos em contexto camponês, os spätzle de espinafre foram progressivamente se afirmando também no âmbito da restauração, graças à sua versatilidade e à facilidade de execução. O tempero tradicional prevê manteiga derretida e sálvia, mas são particularmente adequados também para preparações com creme de leite, speck, queijos de cabana ou vegetais de temporada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes para os nhoques tiroleses de espinafre (Spätzle):
- 600 g farinha
- 3 ovos grandes
- 450 ml leite integral (à temperatura ambiente)
- 400 g espinafre cozido
- q.b. sal fino
- 75 g manteiga
- q.b. sálvia fresca
Ferramentas para os nhoques tiroleses de espinafre (Spätzle):
- 1 Caçarola
- 1 Utensílio para spaetzle
- 1 Frigideira
Passos para a preparação e o cozimento dos nhoques tiroleses de espinafre (Spätzle):
Em um recipiente, bata os 3 ou 4 ovos inteiros com o sal e adicione 300 ml de leite, despeje a mistura aos poucos sobre a farinha e misture (eu sempre uso a batedeira), adicione mais leite até obter uma mistura macia (tipo massa de bolo), prove a massa e, se necessário, adicione sal.
Adicione o espinafre à mistura após refogar em uma frigideira com sal e depois pique finamente.
Deixe descansar por 30 minutos.Enquanto isso, ferva uma panela com água e sal grosso. Quando a água ferver, encha o recipiente do utensílio para fazer os nhoques (que deve estar sobre a panela) e, indo para frente e para trás, deixe a massa cair na água.
Com uma colher, mexa os nhoques e encha novamente o recipiente. Mexa os nhoques e, quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira. Coloque a panela de volta no fogo e continue assim até que a massa acabe.Se você não tiver o utensílio apropriado, pode usar uma peneira com malha larga ou um saco de confeitar com bico pequeno ou com duas colheres de chá.
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e as folhas de sálvia lavadas e secas, derreta a manteiga e, em seguida, adicione seus nhoques, deixe-os absorver bem o sabor, se necessário adicione um pouco de água do cozimento.
Sirva imediatamente.
Você pode preparar os nhoques com antecedência, à medida que sobem à superfície, coloque-os em uma tigela com água fria, depois coloque-os sobre um pano e, uma vez bem secos, coloque-os em um recipiente com tampa, adicione um pouco de azeite de oliva extra virgem e conserve na geladeira por 2/3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar espinafre congelado?
Sim. É possível utilizar espinafre congelado já cozido, desde que seja bem espremido para eliminar o excesso de água.
Quanto tempo devem cozinhar?
Os spätzle estão prontos assim que subirem à superfície. Geralmente, são suficientes 1-2 minutos em água fervente salgada.
É necessário adicionar parmesão no tempero?
No tempero tradicional com manteiga e sálvia, o parmesão não é previsto. No entanto, pode ser adicionado a gosto em versões mais ricas ou para aumentar a sabor.
Quais são as melhores combinações?
Entre os temperos recomendados: manteiga e sálvia, speck e creme de leite, gorgonzola, cogumelos salteados ou ricota defumada. Na combinação enológica, recomenda-se vinhos brancos de montanha como Sylvaner, Kerner ou Müller-Thurgau.
Erros a evitar:
– usar espinafre muito aguado
– massa muito líquida ou muito densa
– cozinhar muitos nhoques juntos
– não salgar adequadamente a água de cozimento
– não saltear por muito tempo na frigideira
– combiná-los com um tempero saboroso (manteiga e sálvia, speck, queijos, ervas).
