Passos

• Começaremos com a abóbora, cortando-a em fatias de 2 cm sem remover a casca.
  Remova as sementes e..
  coloque em uma assadeira com um pouco de sal e temperos.

  

• Cozinhe no forno toda a abóbora, tanto a que serve para a massa quanto a que serve para o recheio.
  Para sua comodidade, é melhor distribuí-la em 2 assadeiras distintas para não confundir.
  

  

• Coloque a abóbora no forno pré-aquecido a 180° ventilado por 30 minutos.

  

• Decorrido o tempo, retire as fatias de abóbora da casca e transfira a polpa para a massa em uma tigela e amasse com um garfo ou triture com um mixer.
  Se usar o Bimby, coloque a polpa no copo e triture por 10 seg vel 10.

  

• Separe a quantidade que precisa para a massa daquela para o recheio que deve ser reservada.

  Agora amasse com a farinha a polpa, o sal e os temperos, ou, se preferir, com uma picada de alecrim fresco.
  Pode usar tanto a batedeira, quanto à mão ou mesmo com o Bimby.

• Neste caso, você deve colocar tudo no copo e amassar por 4 minutos modo espiga.
  Depois de amassar, transfira tudo para a bancada de trabalho, compacte a massa
  e divida-a, por sua conveniência, em 4 partes.

  

• Envolva a massa com filme plástico e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

  

• Em uma tigela, coloque a polpa de abóbora restante, adicione o sal, a noz-moscada, as nozes picadas com faca, o grana ralado e a scamorza defumada em pedaços.
  Misture e incorpore bem os ingredientes.

  Se usar o Bimby, Misture por 1 minuto antiorário vel 3.

  Transfira o recheio assim obtido para um saco de confeitar com bico médio liso e mantenha na geladeira até que precise.

  

• Retome a massa, retire o filme plástico e, com a ajuda de uma máquina de massa ou um rolo, estenda a massa, ajudando-se com uma boa polvilhada de farinha de semolina,
  Comece a passar a massa primeiro no número 4 e depois cada vez mais fino até 1 mm.

  

• Estenda as tiras de massa, polvilhe com farinha e recheie.
  Adicione no centro da tira, um pouco de recheio, um pouco distante do outro como na foto.

  

• Neste ponto, com um pincel, primeiro polvilhe a superfície da massa para remover o excesso de farinha e, em seguida, com o mesmo pincel, umedeça levemente as bordas com água simples, que vão se juntar.
  

• Dobre a parte inferior sobre a parte superior da tira, até cobrir e ultrapassar o recheio, pressione com os dedos as bordas entre um ravioli e outro,

  

• depois, com a ajuda de um cortador de massa ou um cortador redondo, faça o formato dos raviolis que mais lhe agradar.

  

• Disponha os raviolis obtidos em uma bandeja enfarinhada, bem espaçados entre si.

  

• Os raviolis devem ser cozidos em bastante água salgada com um pouquinho de óleo.
  Assim que a água ferver, mergulhe-os e, assim que subirem à superfície, você pode retirá-los com uma escumadeira e transferi-los para o molho escolhido.