Pasta do Príncipe, um prato principal siciliano muito antigo, delicioso e fácil de fazer. Por que se chama assim eu nunca entendi, mas, por outro lado, muitas vezes não se entende bem o nome de algumas receitas a menos que você conheça a história daquele prato específico, mas nem sempre é possível. O que eu sei é que eu realmente gosto desta pasta, que é feita com ingredientes muito fáceis de encontrar e que quase sempre temos em casa. Ela é preparada em poucos minutos, especialmente se você usar o mixer. Eu demorei alguns minutos a mais porque, fiel à tradição, quis esmagar as ervas com o pilão.
Outras receitas que podem te agradar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Pasta do Príncipe
- 320 g pasta
- 200 g atum em óleo (peso escorrido)
- 6 filés anchova em óleo
- 10 folhas hortelã
- 1 ramo salsa (cerca de 20 g)
- 1 dente alho
- 1 casca de limão (orgânico)
- 40 g farinha de rosca
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 50 g amêndoas (torradas)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas recomendadas
- Pilão
- Ralador
- Batedor de Carne
Preparação PASTA DO PRÍNCIPE
Lave a salsa e a hortelã e seque-as com um pano de prato. Descasque o dente de alho. Coloque-os em um pilão e triture (alternativamente, você pode usar um mixer).
Torre a farinha de rosca em uma frigideira com 1 colher de azeite de oliva extra virgem, mexendo continuamente para não queimar.
Coloque em uma tigela grande o atum e os filés de anchova picados; misture com um garfo, mexendo e esmagando para desfiar bem o atum.
Adicione a casca de limão ralada (somente a parte amarela), o pesto de ervas, a farinha de rosca torrada e 2 colheres de azeite de oliva; misture tudo.
Neste ponto, prove e, se necessário, ajuste o sal. Por fim, adicione algumas pitadas de pimenta.
Pique grosseiramente as amêndoas torradas (se você não comprou amêndoas já torradas, leia Como torrar amêndoas). Eu as coloco em um saco de alimentos e as quebro com um batedor de carne.
Cozinhe a massa em bastante água salgada. Escorra recuperando uma parte da água do cozimento.
Coloque a massa na tigela com o molho, adicione uma concha de água do cozimento da massa e misture.
Neste ponto, adicione as amêndoas picadas ou distribua a massa nos pratos e polvilhe com as amêndoas picadas.
Sua Pasta do Príncipe está pronta para ser servida.
Notas
A receita da Pasta do Príncipe está incluída nas coleções de receitas de:
Espaguete
