Colorido, delicioso, o repolho roxo pode ser proposto também em salada, enriquecendo-o, talvez, com outros vegetais frescos e igualmente coloridos que tornarão esta receita simplicíssima ainda mais convidativa e decorativa. A salada de repolho roxo é um acompanhamento completamente vegetariano, sem glúten e sem lactose, para ser consumido frio, muito saboroso e estimulante que pode ser acompanhado por frituras (batatas fritas, e assim por diante), carne e peixe tanto cozidos quanto grelhados ou como recheio para saborosos e ricos sanduíches recheados. A salada de repolho roxo pode ser personalizada de acordo com o gosto pessoal.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 75 g.
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 500 g repolho roxo
- 2 cenouras
- q.b. salsinha picada ou cebolinha fresca
- 1 dente alho
- 1 talho aipo
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- 100 ml vinho seco tinto
Passos
A presença do vinho nesta receita é necessária porque o repolho roxo, em contato com a água fervente, ficaria verde, esteticamente desagradável à vista. A presença de um ácido (seja vinho, seja vinagre ou ambos) evita esse fenômeno, preservando a cor do repolho, aroma e sabor.
Toda a parte alcoólica do vinho evaporará durante o cozimento.
1) Eliminamos as folhas externas muito duras, danificadas, estragadas e não comestíveis. Com uma faca afiada, cortamos o repolho roxo em fatias muito finas (um pouco como chucrute, para se entender) que depois dividiremos ao meio, se ficarem muito grossas. Eliminamos também a parte branca central das “fatias” de repolho porque não é comestível.
2) Transferimos tudo para uma bacia e lavamos bem; deixamos, então, escorrer o excesso de água.
Nesse meio tempo, colocamos água para ferver em uma panela grande. Não precisamos encher completamente a panela; a água, de fato, deverá cobrir o repolho roxo a fio.
3) Quando a água estiver quase fervendo, salgamos, deixamos que volte a ferver e adicionamos primeiro o vinho e depois o repolho roxo. Misturamos bem, cobrimos e deixamos que o repolho cozinhe por cerca de 14 minutos, na boca do fogão pequeno em fogo médio, sem tampa.
4) Ao final do cozimento, o repolho roxo manterá uma consistência firme, não mole. Desligamos e escorremos imediatamente e perfeitamente o repolho cozido e deixamos esfriar completamente.
5) Quando estiver frio, condimentaremos com um dente de alho, sem broto interno, picado bem fininho, as cenouras e o talho de aipo descascados e cortados em palitos finos; por fim, salsinha fresca picada bem fininha ou cebolinha fresca (como eu fiz) e azeite de oliva extra virgem.
Misturamos bem, provamos e ajustamos o sal, se necessário, já que o repolho roxo é bastante adocicado; servimos, ou deixamos apurar ainda mais nossa salada de repolho roxo.
As sobras deste saboroso acompanhamento devem ser armazenadas em um recipiente bem fechado na geladeira, por pelo menos dois dias.
A ideia a mais. Se você deseja dar um toque extra, um sabor mais intenso, adicione também vinagre de maçã durante o cozimento, junto com o vinho (2-3 colheres são mais do que suficientes, também dependendo do gosto pessoal).
Bom apetite
