Hoje estou feliz em compartilhar com vocês esta receita realmente simples e deliciosa: a Colomba artesanal com uma só massa de chocolate. Um fermentado típico da tradição italiana, símbolo de paz e renascimento. Fazer uma colomba artesanal com uma só massa pode parecer uma tarefa difícil, mas com um pouco de paciência e os ingredientes certos e de qualidade, é possível obter um resultado fantástico. As vantagens da massa única são a simplicidade e rapidez na execução, mantendo um resultado fofo e aerado. Naturalmente, usei nesta receita o fermento biológico, 15 g, mas se quiser, pode substituí-lo por 200 g de fermento natural, os tempos de descanso talvez serão mais longos, ou seja, será necessário esperar um pouco mais quando a massa tiver que fermentar na forma. A simplicidade desta receita me conquistou imediatamente, todos os ingredientes na batedeira e direto para a geladeira por 24 horas, depois deixe fermentar por 4 horas na forma de colomba e direto para o forno. Enfim, amigas, só falta vocês experimentarem e me darem razão. Se quiserem experimentar outra receita de Páscoa, recomendo a colomba com farinha de amêndoas e cerejas
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 1.074,95 (Kcal)
- Instrumentos 116,33 (g) dos quais açúcares 42,17 (g)
- Proteínas 21,31 (g)
- Gordura 60,37 (g) dos quais saturados 27,42 (g)dos quais insaturados 19,14 (g)
- Fibras 6,15 (g)
- Sódio 23,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha 0 (13% de proteínas)
- 13 g fermento biológico fresco (ou 4 g de fermento seco ou 120 de fermento natural)
- 150 g açúcar
- 100 ml água
- 80 g leite
- 10 gemas (médias (200g.))
- laranja (casca ralada)
- 1 colher de chá extrato de baunilha (natural)
- 150 g manteiga (amolecida)
- 200 g chocolate amargo 65%
- 200 g creme de leite fresco líquido (sem açúcar)
- 20 g manteiga
- a gosto granulado de açúcar
Ferramentas
- 1 Batedeira
- Formas para colombas
Passos
Na batedeira, adicione a farinha
o fermento esfarelado
O açúcar
A casca ralada da laranja
Aroma de amêndoa amarga e uma colher de chá de extrato de baunilha natural
a água
o leite
os ovos, um de cada vez
e a manteiga que retiramos da geladeira meia hora antes de fazer a massa. Adicione aos poucos
Trabalhe até que a massa se desprenda das paredes.
Adicione as gotas de chocolate
Dobre algumas vezes na tigela e deixe descansar e fermentar na tigela untada com um pouco de manteiga durante toda a noite até a manhã.
Retire a massa da geladeira e coloque diretamente na forma, adaptando-a.
Nesse ponto, deixe em temperatura ambiente até que a massa atinja a superfície
Como na foto, tirei a massa da geladeira às 7 da manhã e chegou à superfície às 13. Asse a colomba na parte inferior do forno pré-aquecido estático a 180° por 50 minutos. Se durante o cozimento você perceber que a colomba está ficando muito escura na superfície, continue o cozimento com uma folha de papel alumínio em cima da colomba.
Deixe esfriar bem.
Proceda com a cobertura. Quebre o chocolate amargo em pedaços
Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco até quase ferver
Desligue o fogo e derreta o chocolate.
Derreta também um pedaço de manteiga
Neste ponto, cubra a colomba com a cobertura.
Continue com os granulados de açúcar
e as amêndoas em lâminas
Assim que a cobertura endurecer levemente, a colomba está pronta para ser saboreada. Feliz Páscoa a todos do I Sapori di Ethra
