Vitel toné, macio e saboroso, mas em versão finger food… servido dentro de pequenos pães de massa folhada, crocantes e dourados. Uma maneira alternativa de servir um grande clássico, em uma ocasião de brunch ou para um buffet de entradas. A preparação é muito simples, mesmo que haja vários passos… você pode cozinhar a carne no dia anterior (o que eu recomendo) e preparar o molho com antecedência, assim você só precisa se preocupar com a massa folhada. Experimente esta receita, garanto que os finger foods serão um sucesso!
Aqui estão outras ideias para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 345,67 (Kcal)
- Instrumentos 19,81 (g) dos quais açúcares 0,42 (g)
- Proteínas 16,74 (g)
- Gordura 21,81 (g) dos quais saturados 4,63 (g)dos quais insaturados 15,35 (g)
- Fibras 0,99 (g)
- Sódio 282,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g vitela (girello)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- Meia talo aipo
- água
- sal
- 200 g atum em óleo
- 200 g maionese
- 3 filés anchovas em óleo
- 2 colheres alcaparras
- salsinha (ou outras ervas aromáticas)
- 2 rolos massa folhada (retangulares)
- 1 ovo
- sal de Maldon (a gosto)
- sementes de gergelim (a gosto)
Ferramentas
- Panela
- Fatiador
- Liquidificador
- Tigela
- Assadeira
- Pincel
Preparo
Limpe o girello de vitela removendo qualquer parte gordurosa ou cartilagens.
Prepare um caldo vegetal levando a ferver uma panela de água com a cenoura, o aipo, a cebola e uma boa pitada de sal. Se desejar, você pode adicionar outros vegetais, como uma abobrinha ou um tomate.
Mergulhe a carne (1) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos (um pouco mais se quiser menos rosada no centro).
Ao final, retire a carne do caldo e deixe-a esfriar sobre uma folha de papel manteiga. Quando estiver fria, envolva-a no papel e em uma folha de alumínio, depois coloque-a para descansar na geladeira.
Prepare agora o molho: coloque em um liquidificador o atum (escorrido do óleo), 1-2 colheres de alcaparras dessalgadas, os filés de anchovas e um ramo de salsinha. Bata até obter uma mistura homogênea… se necessário, você pode adicionar um pouco de caldo de cozimento da carne.
Transfira tudo para uma tigela, adicione a maionese e misture. Ajuste o sal se necessário.
Abra a massa folhada e divida cada rolo em 20 quadrados. Disponha-os em 2 assadeiras, pincele com o ovo batido e polvilhe com sal e sementes de gergelim (2).
Coloque no forno ventilado a 180° por 12-13 minutos, até que a massa folhada esteja seca, dourada, mas não muito seca.
Deixe esfriar por alguns minutos, depois abra os quadradinhos com uma faca, tomando cuidado para não quebrá-los.
Pegue a carne e corte em fatias muito finas, usando o fatiador se tiver (3).
Recheie finalmente cada pãozinho de massa folhada com 1-2 fatias de carne e com 1-2 colheres de chá de molho tonnato (4). Se desejar, você pode guarnecer com ervas aromáticas frescas ou alcaparras inteiras.
O vitel toné finger food está pronto, disponha os quadradinhos em uma bandeja e sirva como entrada… são realmente deliciosos!
Conselhos e notas
Se possível, cozinhe a carne no dia anterior… quanto mais fria estiver, mais fácil será cortar fatias finas e regulares.
Para os tempos de cozimento, calcule cerca de 30 minutos para cada 500 g de peso da carne. Você pode aumentar ligeiramente, mas não prolongue muito, caso contrário as fatias ficarão muito secas e tenderão a esfarelar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso rechear com outros molhos?
Claro, você pode substituir o molho tonnato por molho verde, molho tártaro ou uma simples maionese.
Posso usar outros cortes de carne?
Você pode usar um corte de carne bovina para rosbife. Para esta receita, eu não recomendo porco ou peru (devem estar bem cozidos e então seria difícil rechear os pãezinhos).
