Espaguete com lulas e escarola
Mas como este prato é bom, você nem notará que está de dieta.
O espaguete com lulas e escarola é um prato principal leve e completo em nutrientes.
Usei lulas cortadas finas e longas como espaguete, temperadas com aromas do Mediterrâneo, as azeitonas em conserva que faço em casa, os alcaparras de Panarea que pessoalmente colho e a escarola da horta.
Das lulas, peguei apenas a parte do corpo, sem os tentáculos, que você pode usar para outras receitas como:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Verão
- Potência 391,35 (Kcal)
- Instrumentos 27,62 (g) dos quais açúcares 3,89 (g)
- Proteínas 24,58 (g)
- Gordura 14,25 (g) dos quais saturados 2,93 (g)dos quais insaturados 1,63 (g)
- Fibras 3,27 (g)
- Sódio 725,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 600 g lulas (ou lulas, peso líquido e sem os tentáculos)
- 50 g cebola roxa de Tropea
- 1 colher alcaparras em sal (dessalgar)
- 60 g azeitonas verdes em conserva
- 60 ml vinho branco
- 300 g escarola (endívia) (frisada)
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 300 g espaguete (N 7)
Ferramentas
O que precisamos
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Escorredor
Passos
Para fazer
Precisamos começar limpando as lulas, que devem ser de tamanho médio.
Remova a cabeça e guarde os tentáculos para outra receita.A seu critério, você pode optar por remover a pele ou deixá-la.
Nós, na Sicília, geralmente a deixamos porque dá mais sabor.
Uma vez limpas as lulas, remova a parte da cauda e reserve junto com os tentáculos, depois abra o corpo da lula como um livro.
Lave bem a parte interna, e então, com uma faca afiada, você deve fazer “espaguetes”
Lave várias vezes a chicória ou escarola, como a chamamos no sul, e escorra.
Agora coloque as alcaparras para dessalgar em uma xícara de água, assim como as azeitonas.
Você pode decidir se deixa as azeitonas inteiras ou sem caroço, a seu gosto.
Descasque a cebola, pique-a com uma faca e transfira para uma frigideira com azeite quente, juntamente com as alcaparras e as azeitonas bem escorridas. Refogue por cerca de 3 minutos,
em seguida, adicione o espaguete de lula e deixe dourar.
Você verá que aos poucos começarão a ficar rosados e a enrolar um pouco.
Após pelo menos 4 ou 5 minutos em fogo alto e mexendo, você pode adicionar o vinho branco.
Deixe evaporar todo o álcool do vinho e adicione a escarola.
Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por pelo menos mais 5 minutos.
Se necessário, você pode adicionar um pouco de água.
Enquanto isso, coloque a água da massa no fogo e, assim que ferver, adicione o espaguete e um pouco de sal.
Quando a massa estiver 3/4 cozida, com uma pinça, retire o espaguete e transfira para a frigideira com o espaguete de lula e continue o cozimento da massa, adicionando, se necessário, algumas conchas de água da massa conforme necessário
Com este tipo de cozimento, a massa liberará seus amidos formando um creme.
No final do cozimento, você pode ajustar o sal e a pimenta, que no início não colocamos no molho devido à salinidade das alcaparras e das azeitonas.Sirva o espaguete com lulas e escarola, bem quente.
Espaguete com lulas e escarola. O molho desta massa pode ser conservado na geladeira por até 2 dias e, se as lulas não tiverem sido descongeladas anteriormente, você pode conservar o molho também no freezer por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Espaguete com lulas e escarola
Posso substituir as lulas por algo?
Por lulas
