A colomba de Páscoa de pistache
Massa com Bimby ou planetária
Da minha Sicília aqui está para vocês esta especialidade, rica em tradição e sabores.
Segundo a história, a colomba de Páscoa é uma sobremesa lombarda.
Conta-se que, por volta de 610, em Pavia na então capital dos Lombardos, a rainha Teodolinda hospedou um grupo de peregrinos irlandeses, liderados por São Columbano, e ofereceu aos hóspedes caça e ricas libações, mas o santo recusou porque era período de Quaresma.
Teodolinda e o marido Agilulfo interpretaram a recusa como uma ofensa pessoal e foi então que Columbano, abençoando a caça, transformou-a em brancas pombas de pão.
Hoje, este esplêndido doce, a colomba de Páscoa, sofreu variações, de modo que, dependendo dos gostos, encontramo-nos com muitos recheios, como, por exemplo, este de pistache.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 950,09 (Kcal)
- Instrumentos 116,91 (g) dos quais açúcares 59,14 (g)
- Proteínas 22,18 (g)
- Gordura 44,82 (g) dos quais saturados 16,13 (g)dos quais insaturados 19,33 (g)
- Fibras 5,61 (g)
- Sódio 130,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras para fazer
- 250 g manteiga
- 120 g farinha 00
- 120 g casca de laranja cristalizada (ou de cedro)
- 100 g granulado de pistache
- 120 g leite
- 4 ovos
- 25 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal
- 600 g farinha Manitoba
- 380 g açúcar
- 120 g amaretti
- 40 g granulado de açúcar
- 50 g amêndoas (inteiras com pele ou sem)
- 50 g granulado de pistache
- 1 clara de ovo
- 150 g creme de pistache
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- 1 Forma de papel de colomba de 1 kg
- 1 Planetária ou o Bimby
- 1 Forno
Passos
Vamos preparar
Prepara-se com 3 massas uma após a outra.
A primeira massa
Insira no copo o fermento, a farinha 00 e 70 g de água: o Bimby deve ser acionado por três minutos na velocidade Espiga. Faça o mesmo se estiver usando uma planetária, misture por 3 minutos.
Depois de amassar esses ingredientes, a mistura deve descansar no copo para fermentar até dobrar de tamanho, levará 1 hora.
Uma vez que a massa cresceu, deve-se incorporar a farinha Manitoba, a manteiga, 200 g de açúcar, o leite, os ovos e o sal: o Bimby deve ser acionado por três minutos na velocidade Espiga.
Faça o mesmo se estiver usando uma planetária, misture por 3 minutos.
Depois de amassar esses ingredientes, a mistura deve descansar no copo para fermentar até dobrar de tamanho, levará 1 hora.
Após a segunda fermentação, devemos adicionar as cascas de frutas cítricas e o granulado de pistache: misturamos dentro do copo até que a massa fique macia e semilíquida, se soltando facilmente das paredes do copo (em ponto de véu).
Agora podemos colocar a massa obtida na forma de papel em formato de colomba e deixá-la crescer por 2-3 horas, cobrindo com um pano úmido.
Quando a fermentação estiver quase completa, ligamos o forno ventilado a 180º e…
Precisamos triturar amêndoas e amaretti juntos, então, se estiver usando o Bimby, insira no copo do Bimby o açúcar restante, junto com os amaretti e as amêndoas: acionamos na velocidade 7 por vinte segundos.
Se você tiver uma planetária, essa operação deve ser feita com o liquidificador ou um mixer.
Ao triturado que você fez, agora vamos adicionar uma clara previamente batida: misturamos tudo e derramamos a mistura obtida sobre a colomba, aqui você pode soltar sua imaginação, colocando na cobertura as amêndoas e o granulado de pistache
Só depois que o forno atingir a temperatura, assaremos a colomba no forno ventilado já quente a 180º por cerca de 30 minutos.
Após esse período, cubra o doce com papel manteiga e asse por mais 25 minutos a 160º.
Para saber se está assada, basta recorrer ao truque habitual do palito: se sair úmido, significa que precisa assar mais alguns minutos, se sair seco, significa que a colomba está pronta
Em um saco de confeitar, coloque o creme de pistache.
Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, faça furos na colomba, mas sem chegar ao fundo.
Em cada furo, coloque o creme de pistache ou, dependendo do seu gosto, pode-se adicionar creme de avelã ou de torrone.
Aqui está um corte da colomba de Páscoa de pistache. Feliz Páscoa a todos vocês.
A colomba de Páscoa de pistache deve ser armazenada em um saco de alimentos e permanecerá macia por dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A colomba de Páscoa de pistache
Posso rechear a colomba com creme de confeiteiro?
Sim, certamente, você deve sempre esperar que esfrie, clique aqui e encontrará a minha receita para a clássica e para aquela de chocolate.
