Você já viu aquelas receitas que te levam de volta no tempo e nas tradições? Paste de amêndoas macias da Apúlia é uma dessas receitas. A delícia desses doces secos presentes em cada confeitaria e padaria da Apúlia, te garanto que não tem igual. Sempre quis tentar fazer esses doces que sempre comprei em uma padaria na minha cidade, Taranto, onde, na minha opinião, encontramos as pastas secas mais saborosas e macias. A única desvantagem desses doces é o custo realmente alto. Então pensei, por que não fazê-los em casa? Assim, depois de muitas tentativas, encontrei a receita certa. Decorei com amêndoas por cima, mas nesses doces secos também pode ir a cereja cristalizada. Eu prefiro as amêndoas. A receita pede quantidades iguais de açúcar e amêndoas, mas há a possibilidade de diminuir ou aumentar o açúcar em 20%. Eu aumentei porque quanto mais açúcar adicionamos, mais macia e duradoura será a nossa pasta seca. Depois de tentar várias vezes, cheguei a essas quantidades de ingredientes e devo dizer que estou muito satisfeita. Um conselho que dou é deixar as pastas descansarem na geladeira por pelo menos 8 horas, senão a noite toda, antes de levá-las ao forno. Outra dica é deixá-las esfriar bem após o cozimento antes de mexer e, uma vez frias, você pode consumi-las e armazená-las na geladeira para fazê-las durar mais e garantir que permaneçam macias no tempo, mesmo que certamente acabarão em muito pouco tempo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 23
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 250 g amêndoas
- 300 g açúcar
- 80 g claras de ovo
- 4 gotas extrato de amêndoa (amarga)
- 1 limão (raspas)
- 23 amêndoas (para decorar ou, se preferir, cerejas cristalizadas)
Ferramentas
- Sac a poche
- Mixer
Passos
Primeiro, coloque as amêndoas em água fervente.
Escorra após 5 minutos
Desse modo, a casca será removida facilmente.
É muito importante secar bem as amêndoas para o sucesso da receita
Agora, em várias etapas, triture as amêndoas com o açúcar em pó.
Até terminar as amêndoas e o açúcar. Deve formar um pó
Em um copo, coloque as claras de ovo e bata com um garfo até formar espuma
Adicione as raspas de limão
e as gotas de extrato de amêndoa amarga
Agora, adicione as claras às amêndoas em várias etapas
até obter uma massa ligeiramente pegajosa
Prepare o saco de confeitar com bico estrela
Coloque a massa dentro do saco de confeitar
Em uma assadeira com papel, forme as nossas pastas pressionando ligeiramente o saco de confeitar na vertical.
Coloque amêndoas em cada docinho
Deixe as pastas descansarem na geladeira cobertas com filme plástico por 8 horas. Eu deixo a noite toda. Cozinhe em forno tradicional pré-aquecido a 180° por 10 minutos. Deixe esfriar bem antes de tocar as pastas e servir. Armazene na geladeira cobertas com papel manteiga.
Recomendo armazená-las na geladeira para que permaneçam macias por mais tempo.
