Hoje compartilho com vocês uma massa realmente incrível Pizza de alta hidratação 24 horas de fermentação. Quem me segue sabe que tenho uma paixão desenfreada por massas e todos os tipos de massas, especialmente aquelas de alta hidratação como neste caso. Hoje quis experimentar uma massa que no resultado final pode parecer pegajosa e não trabalhável, mas quando assada, garanto que dá uma satisfação enorme. Recomendo que vocês também experimentem, naturalmente sendo uma massa muito hidratada, é também de longa fermentação. Então comecem a preparar a massa na tarde do dia anterior para assar na noite do dia seguinte. Outra coisa boa e positiva dessa massa é que todo o trabalho é feito na tigela, então suja apenas ela. Algumas dobras com descansos sucessivos e movimentos na tigela garantem um resultado realmente ótimo, ou seja, uma pizza super crocante por fora e muito macia por dentro. Eu quis temperá-la com cebola e batatas, mas vocês podem também temperá-la com tomate simples e mussarela. Se não tiverem paciência para esperar 24 horas para fazer a pizza na assadeira, experimentem a Pizza sem amassar crocante por fora e macia por dentro
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- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 393,89 (Kcal)
- Instrumentos 84,66 (g) dos quais açúcares 1,96 (g)
- Proteínas 11,06 (g)
- Gordura 3,91 (g) dos quais saturados 0,72 (g)dos quais insaturados 1,50 (g)
- Fibras 14,51 (g)
- Sódio 784,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g farinha (W300/320)
- 620 ml água (gelada)
- 5 g fermento biológico fresco
- 17 g sal
- 15 g azeite de oliva extra virgem
- 2 batatas
- 1 cebola roxa
- q.b. azeite de oliva extra virgem (para temperar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
Passos
Dissolver o fermento na água gelada
Misturar e já adicionar o sal. Não se preocupe, não afeta a fermentação, o importante é que esta etapa não dure mais de um minuto.
Misturar bem
Despejar tudo de uma vez na farinha.
Com uma colher, misturar tudo até que a água tenha absorvido bem a farinha. Cobrir e colocar na geladeira por 1 hora.
Cobrir e colocar na geladeira por 1 hora.
Após uma hora, começar a fazer as dobras na tigela, levando as laterais da massa para o centro.
Voltar à geladeira por uma hora.
Despejar azeite na assadeira e deixar descansar na geladeira por toda a noite
Cortar as batatas em fatias finas e deixá-las na água na geladeira durante a noite
Cortar a cebola roxa em fatias finas também
Temperá-la com azeite e deixar na geladeira
Na tarde do dia seguinte, retirar a massa da geladeira e deixar descansar mais 3 horas em temperatura ambiente.
Temperar as batatas com azeite de oliva extra virgem e sal.
Despejar um fio de azeite de oliva extra virgem sobre a pizza e a cebola
As batatas
o alecrim
Assar em forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos –
